Dusičnan draselný na nakladanie mäsa, 100 g

Pripravujete domáce mäso? Ich chuť, vzhľad a trvanlivosť zabezpečíte použitím dusičnanu draselného.

• Užitočné pri výrobe domácich výrobkov - dusičnan je popri kuchynskej soli základným prídavkom pri nakladaní mäsa
• Formuje chuť a arómu mäsa - nakladanie má zušľachťujúci účinok, dodáva špecifickú chuť a vôňu.
• Zachováva ružovú farbu mäsa - ovplyvňuje lepšie zachovanie správnej farby mäsa.
• Dlhšia trvanlivosť domácich výrobkov - dusičnan má konzervačný účinok - môžete si teda dlhšie vychutnávať chuť obľúbených mias a jedál!
• Bezpečné a zdravé konzervovanie - silný bakteriostatický účinok dusičnanu umožňuje ochranu domácich výrobkov pred rozvojom baktérií, najmä Clostridium botulinum, teda baktérií botulotoxínu.

Dusičnan draselný - na nakladanie každého druhu mäsa. Dusičnan draselný je dusičnan draselný (KNO₃) - bezfarebná, kryštalická soľ (E 252) používaná na nakladanie mäsa tradičnými metódami. Dusičnan draselný je popri kuchynskej soli jeden z dôležitých prídavkov používaných pri nakladaní mias, zaručujúci nielen predĺženie trvanlivosti, ale aj zachovanie ružovej farby mäsa. Ako je to možné?

V prvom štádiu nakladania (hneď po pridaní dusičnanu, kuchynskej soli a korenín, pochádzajúce z dusičnanu ióny dusičnanové pod vplyvom prirodzených enzýmov obsiahnutých v mäse sú redukované na dusitany (v množstve nie väčšom ako obsah myoglobínu).

V druhom štádiu ióny dusitanové reagujú s myoglobínom, bielkovinou zodpovednou za ružovú (ale nestálu) farbu mäsa. Produktom reakcie je nitrozomyoglobín s trvalou, ružovou farbou.

Použitie dusičnanu draselného pri príprave domácich údenín zaručuje:

• zachovanie ružovej farby mäsa (sama kuchynská soľ mení prirodzený pigment mäsa na béžovo-sivý)
• zdôraznenie lahodnej chuti mäsa,
• silný bakteriostatický účinok - najmä pokiaľ ide o baktérie botulotoxínu,
• dlhšia čerstvosť - mäso nakladané dusičnanom nevykazuje tendenciu k pokrývaniu sa slizovitým povlakom (ne "slimáčí")

Dozrievané panenky – Recept na 1 kg

Ingrediencie na nálev:

• 1 L studenej vody,
• 0,2 g kultúr baktérií na dozrievanie klobás,
• 1,5 g dusičnanu draselného,
• 4 g cukru,
• 90 g soli

Príprava:

Očistite panenky, vložte ich do nálevu a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Potom preneste do chladničky na 5 dní. Vyberte, osušte a posypte zmesou byliniek (medvedí cesnak, údená paprika, majoránka, tymián). Sušte pri izbovej teplote 2-3 dni. Ak chcete, úďte studeným dymom 8 hodín a potom nechajte dozrievať pri teplote pod 20°C 4 dni. Keď panenky stratia približne 30% hmotnosti, zabaľte ich vákuovo a nechajte aspoň mesiac.

Ingrediencie: dusičnan draselný, látka protihrudkujúca: hydroxid uhličitan horečnatý.

Pozor!

• Uchovávajte na suchom mieste.
• Produkt nie je vhodný na priamu konzumáciu.
• Najlepšie spotrebovať do konca: dátum spotreby a číslo šarže na obale.

Rozmery balenia:

• dĺžka 12 cm
• šírka cca 1,8 cm
• výška 16,5 cm