Vinárstvo
Údená šunka sa vždy spája s veľkým stolom, pokojom a tou charakteristickou vôňou, ktorú cítiť ešte skôr, než sa ocitne na doske. A najlepšie je, že vôbec netreba špeciálnu príležitosť, aby si ju pripravil v domácej verzii. Kľúčom je správny nálev, poriadne osušenie a trpezlivosť — tá posledná sa vždy vyplatí. Málokto vie, že kedysi sa pri údení šunky používala borievka nielen kvôli chuti, ale aj preto, aby si mäso dlhšie zachovalo čerstvosť.
Recept na údenú šunku
Príprava:
- V kastróliku priveď k varu vodu s rozmarínom, borievkou, bobkovými listami, muškátovým orieškom a soľou na nakladanie. Var približne pätnásť minút, potom ju úplne vychlaď.
- Ochladený nálev natiahni do injektora a šunku ním dôkladne na viacerých miestach napichaj.
- Prelož mäso do hrnca, zasyp ho sladkou paprikou, čiernym korením a granulovaným cesnakom a potom všetko zalej pripraveným nálevom.
- Odlož šunku minimálne na sedem dní do chladničky a dohliadni, aby bola úplne ponorená.
- Po peklovaní šunku vyber, osušte ju papierovou utierkou a vlož do údenárskej sieťky pomocou aplikátora. Pevne zaviaž a zaves na 24 hodín, aby sa dobre vysušila.
- Potom úd pri teplote 50–65°C do dosiahnutia hnedozlatej farby, približne 3–4 hodiny. Na údenie odporúčame použiť čerešňové štiepky alebo bukové.
- Údenú šunku doťahuj vo vode pri teplote 75–80°C, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 58°C.
- Nakráj na plátky a podávaj ako ideálnu domácu údeninu.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
