Vinárstvo
Karé je bravčové mäso, ktoré sa najčastejšie konzumuje vyprážané v rámci nedeľného obeda alebo pečené, podávané na chlebe. Nič však nebráni pripraviť karé aj v inej, chutnej verzii – údené. Určite vyskúšaj nasledujúci recept – uisťujeme ťa, že aróma, chuť a šťavnatosť mäsa ťa veľmi príjemne prekvapí! Ideálne na Veľkú noc!
Príprava:
Karé očisti od prípadných nedokonalostí a prerež na dve rovnaké časti. Mäso vlož do nádoby na nakladanie, zalej slaným nálevom (studená voda s rozpustenou soľou, cukrom a liadkom draselným). Množstvo vody závisí od použitej nádoby – dôležité je, aby bolo celé mäso ponorené v náleve. Nakladaj 10 dní v chladničke.
Po tomto čase mäso vyber, jemne ho osuši papierovou utierkou a posyp koreninami podľa chuti. Mäso vlož do sieťky, zaviaž špagátom alebo ho hneď zaves na háky a nechaj sušiť pri izbovej teplote (najlepšie 15–22°C). Sušenie by malo trvať minimálne niekoľko hodín (ideálne cca 3–8), kým nebude mäso na dotyk úplne suché a jemne nezačne meniť farbu na červenavú. Keď sa tak stane, pristúp k údeniu karé.
Úď približne 4 hodiny, až do zhnednutia. Následne v hrnci zohrej vodu na teplotu 70°C, vlož do nej mäso a par pri tejto teplote, kým vo vnútri nedosiahne 63–65°C. Po dosiahnutí požadovanej teploty prelož karé do studenej vody na približne 15 minút, aby sa mäso „otužilo“ (uzavretie pórov).
Na údenie odporúčame bukovo-olšové štiepky.
