Vinárstvo
Údená slanina je jeden z najlepších dôkazov, že pri domácom údení sa počíta jednoduchosť a kvalita surovín. Správne zvolené koreniny podčiarknu prirodzenú chuť slaniny, dodajú jej jemný bylinkový nádych a príjemnú pikantnosť. Je to výrobok, ktorý sa po celé roky objavoval v špajzách – nie náhodou. Kedysi sa práve slanina údila najčastejšie, pretože výborne znášala dlhé skladovanie a uchovávala si chuť a arómu celé týždne.
Recept na údenú slaninu s bylinkami
Príprava:
- Slaninu nakrájaj na menšie kúsky.
- V mažiari rozdrv tymián, rozmarín, chilli a čierne korenie.
- Každý kúsok slaniny dôkladne potri zmesou korenín a soľou.
- Ulož do vzduchotesnej nádoby a nechaj odležať aspoň 7 dní.
- Nasaď na údenárske háky a nechaj 24 h preschnúť.
- Vlož do údiarne. Teplota údenia by mala byť 45 °C. Úď slaninu približne 3–3,5 hodiny. Počas posledných 30 minút zvýš teplotu na približne 60 °C, aby sa správne zafixovala chuť a aróma výrobku. Na údenie odporúčame použiť jelšové štiepky.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
