Vinárstvo
Syr gréckeho typu je syr spájaný s tradičnou gréckou kuchyňou. Má veľmi charakteristickú slanú chuť a obsahuje približne 40 % tuku. Okrem toho, že je cenným zdrojom vápnika a vitamínov, je bohatý na prirodzené probiotiká, ktoré podporujú imunitu a črevnú mikroflóru. Syr gréckeho typu možno podávať ako chuťovku. Je tiež ideálnym doplnkom do šalátov. Výborne chutí so zapekanou zeleninou. Odporúčame vyskúšať náš recept.
Ako vyrobiť syr gréckeho typu?
Príprava:
Mlieko zohrej na teplotu 32°C a pridaj kultúry baktérií vopred rozpustené v malom množstve vlažnej vody (asi 30 ml). Všetko premiešaj a udržuj pri uvedenej teplote jednu hodinu. Pridaj chlorid vápenatý, rozpustený v malom množstve vody, a pri miešaní zohrej všetko na teplotu 38°C. Pridaj syridlo podľa odporúčanej dávky. V prípade sušeného syridla ho tiež rozpusti v malom množstve vody. Mlieko premiešaj niekoľkými ráznejšími pohybmi. Nemiešaj dlho, keďže už po minúte sa začína proces tvorby zrazeniny. Vypni ohrev (tvoríaca sa zrazenina udrží vhodnú teplotu). Po 50 minútach nakráj zrazeninu na kocky s hranou 1–2 cm, jemne premiešaj a nechaj 20 minút odstáť. Zrazeninu prelož do plátna a zaves na odkvapkanie na 2 hodiny. Následne syr z plátna prelož do syrárskej formy a postupne ho lisuj, zvyšujúc zaťaženie od 1 kg do 4–5 kg – tak, aby sa zo syra odstránila srvátka. Keď bude zaťaženie na maximálnej úrovni, nechaj syr minimálne 12 hodín pri izbovej teplote. Potom priprav soľný nálev z vody alebo získanej srvátky a soli. Syr nechaj v náleve 4–5 hodín v chladničke.
