Kultúry baktérií na grécky syr

Dokonale zvolená zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečnej fermentácie, vďaka ktorej pripravíte chutný grécky syr typu feta, ktorý je skvelým základom pre zdravú diétu, aj bezlepkovú 

• Zmes ideálna na domácu výrobu gréckeho syra typu feta - prídavok baktérií urýchľuje a stabilizuje celý proces.
• Jednoduché použitie - používanie zmesi lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečnej fermentácie pri domácej výrobe syra nevyžaduje špecializované znalosti alebo zručnosti. 
• Dlhá trvanlivosť - vďaka tomu, že baktérie sú lyofilizované, teda sušené pri nízkej teplote pod vysokým tlakom, môžu byť skladované dlhý čas bez straty svojej účinnosti.
• Mimoriadne výkonná - zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečnej fermentácie je určená na fermentáciu až 40 litrov mlieka. 
• Jedna zmes, veľa radosti - môže byť konzumovaný surový alebo používaný ako prídavok do šalátov, predjedál, ako aj ako zložka rôznych hlavných jedál. Navštívte náš Receptár.

Zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečnej fermentácie je ideálny štartér a prídavok na výrobu domáceho gréckeho syra typu feta. Vďaka týmto vyselektovaným baktériám prebieha proces fermentácie rýchlejšie a stabilnejšie, čo umožňuje získať produkt s jednotnou konzistenciou a chuťou. 

Spôsob použitia:

V prípade čerstvého mlieka "od kravy" sa odporúča vykonať pasterizáciu pri teplote cca 65°C po dobu 30 minút.

6 L mlieka nalejte do hrnca a zohrejte na teplotu 33°C. Vypnite ohrev. Odmerajte cca 0,4 g baktérií a rozpustite v pohári v malom množstve vlažnej vody. Celé pridajte do mlieka a dôkladne premiešajte. Nechajte prikryté cca 1 hodinu. Po tomto čase - ak ste použili kupované nízkopasterizované mlieko - pridajte cca 1 g sypkého chloridu vápenatého (v prípade čerstvého mlieka "od kravy" - prídavok chloridu vápenatého nie je potrebný), zohrejte mlieko na 38°C a pridajte cca 0,6 g sušenej syridla, rozpustenej v malom množstve vlažnej vody. Premiešajte niekoľkými rozhodnými pohybmi. Vypnite ohrev. Po cca 50 minútach zrazeninu nakrájajte na kocky s hranou 1-2 cm. Zrazeninu môžete ešte nakrájať pod uhlom. Nechajte 10-15 minút, aby sa začala oddelovať srvátka. Po tomto čase zrazeninu stlačte sitkom a vyberajte naberačkou srvátku, ktorá do nej vteká. Keď sa väčšina srvátky oddelí, zrazeninu preneste do syrovárskej plachty a umiestnite do syrovej lisy. Postupne zvyšujte zaťaženie lisy. Po dosiahnutí zaťaženia cca 5 kg nechajte syr minimálne 12 hodín pri izbovej teplote. Syr preložte do soľanky (1 L vody + 180 g soli) na 6 hodín, a potom do druhej soľanky (1 L vody + 70 g soli) na ďalšie skladovanie a uchovávajte v chladničke.

Zloženie: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktóza.

Obdobie trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy produktu pri teplote pod 30°C do 7 dní.

Podrobné recepty na rôzne druhy syrov nájdete v Syrovárskom kalkulátore.