Vinárstvo
Chutná pochúťka — ktorá zasýti hlad, ale je aj kráľovnou stolov na rodinných a priateľských stretnutiach — najmä tých v exteriéri. Kabanos — práve o ňom je reč — je chutná klobáska, ktorú si môžeš pripraviť vo vlastnej záhradnej údiarni! Stav na kvalitu — kvalitné mäso, aromatické, obľúbené koreniny a pravý údiarsky dym! Príprava tejto pochúťky je banálne jednoduchá a rýchla a výsledok prekvapí každé chuťové poháriky!
Ako vyrobiť domáce bravčové kabanosy — jednoduchý recept
Príprava:
Tučné mäso pomel na jemnom sitku s priemerom 2 mm. Zvyšok mäsa pomel na sitku s veľkosťou 8 alebo 10 mm. K pomletému mäsu pridaj vodu, salitru a koreniny (namiesto uvedených môžeš použiť hotovú zmes byliniek a korenín na kabanosy).
Dôkladne všetko vypracuj, až kým nezískaš jednotnú, dobre viazanú mäsovú zmes. Takto pripravené mäso vlož do misky, prikry fóliou na potraviny a daj na 24 hodín do chladničky.
Na druhý deň - 3 hodiny pred plnením priprav baranie črevá, namočením do vlažnej vody s teplotou do 30°C. Keď budú črevá dobre namočené, naplň ich mäsom a nechaj niekoľko hodín preschnúť.
Kabanosy úď pri teplote 45-55°C asi 3 hodiny, a potom zvýš teplotu v údiarni na cca 80°C (najlepšie už bez prítomnosti údiarskeho dymu) na približne 30 minút.
Alternatívou je tiež vybrať kabanosy z údiarne a dopiecť ich v rúre 30-40 minút pri teplote 90°C.
Pozor! Pred ukončením tepelnej úpravy prelom jeden kabanos a skontroluj, či nie je vo vnútri stále surový. Ak výsledok spĺňa tvoje očakávania, nechaj všetky kabanosy vychladnúť a vychutnaj si ich chuť.
