Vinárstvo
Sú recepty, ku ktorým sa vraciate bez rozmýšľania – a domáci mäsový nárez zo šunkovaru k nim rozhodne patrí. Jednoduchý, poctivý a hlavne presne viete, čo v ňom je.
Spojenie kuraciny a bravčoviny funguje skvele – mäso je šťavnaté, dobre sa krája a má tú poctivú chuť, ktorá často v kupovaných nárezoch chýba. Bez zbytočných prísad, bez výstrelkov – len mäso, koreniny a trochu trpezlivosti.
Ak ste ešte nerobili nárez v šunkovare, tento recept je ideálny na začiatok.
Príprava:
- Kuracie stehná nakrájajte na kúsky veľké približne 3 cm.
- Bravčové mäso pomelte v mlynčeku na strednej mriežke.
- Oba druhy mäsa dajte do misy. Pridajte soľ, koreninovú zmes a trošku vody.
- Všetko dôkladne premiešajte a rukou vypracujte, kým sa hmota nezačne lepiť.
- Vložte do šunkovaru fóliové vrecko a preložte doň mäsovú hmotu, pevne ju utláčajte, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
- Vrecko zaviažte, nasaďte prítlačnú pružinu a zariadenie uzavrite.
- Šunkovar vložte do hrnca s vodou.
- Varte (pošírujte) pri teplote približne 80°C počas 2 hodín.
- Po pošírovaní vyberte šunkovar, nechajte ho vychladnúť a potom ho vložte do chladničky na 24 hodín. Je to kľúčové, aby sa nárez spevnil a dobre krájal.
- Po jednom dni v chladničke je vaša domáca mäsová pochúťka pripravená na podávanie!
Dobrú chuť! ... lebo domáce je lepšie!
