Vinárstvo
Spoznajte náš overený recept na lahodnú a aromatickú krakovskú klobásu. Tajomstvo dokonale zladených surovín a korenín je kľúčom k dosiahnutiu úžasnej chuti tejto údeniny. Nezáleží na tom, či ju pripravujete varenú alebo údenú – s týmto receptom nadchnete všetkých členov domácnosti svojou domácou údeninou!
Ako pripraviť domácu krakovskú klobásu?
Recept na údenú krakovskú klobásu
Príprava:
Deň vopred mäso nakrájaj na kúsky o veľkosti približne 3x3 cm a nasoľ nasucho pri teplote 4-6°C. Na tento účel pridaj k mäsu odváženú časť soli a saletry, premiešaj a potom odlož na 24 hodín. (Suché nakladanie spočíva v nakrájaní mäsa a nasolení spolu s pridaním odváženej saletry a v dôkladnom premiešaní – následne sa odloží na chladné miesto).
Po období nakladania rozdeľ celé mäso na polovicu. Jednu časť rozomeľ v mlynčeku na mäso. Bravčové pomeľ cez mriežku s otvormi 10 mm. Slaninu cez mriežku s otvormi približne 8 mm. Hovädzinu pomeľ dvakrát cez mriežku s otvormi 3 mm a dôkladne ju vypracuj s 50 ml studenej vody.
Všetky druhy mletého mäsa spoj dokopy, dochuť zmesou korenín na krakovskú klobásu (prípadne dochuť podľa chuti soľou, korením a sladkou paprikou) a dôkladne vypracuj. Medzitým namoč bielkovinové črievka v 10-15% roztoku soli (0,5 pohára soli na 1 L vody) pri teplote približne 25°C počas 30 minút.
Po 30 minútach sú črievka pripravené na plnenie mäsovou zmesou.
Na tento účel použi plničku s nástavcom s priemerom 26 mm.
Pamätaj, aby si mäso do črievka natláčal veľmi dôkladne a natesno. Konce črievka zviaž mäsiarskymi niťami, vytvor tak úseky s dĺžkou približne 20 cm. Takto pripravené klobásy odlož na 2h na vyschnutie (pri izbovej teplote).
Potom ich úd 30 min v dyme (vzniknutom zo štiepok jelša/buk) pri teplote 50°C. Následne zvýš teplotu na 70°C a udržuj ju 6 až 8 hodín.
Keď klobása získa zlatú farbu, ukonči údenie a prenes ju do miestnosti s teplotou približne 10-15°C na ďalšie sušenie. Tento proces môže trvať až 7 dní.
Pozor!
Štiepky pred údením navlhči vodou, aby ich spaľovanie a zároveň tvorba dymu trvali dlhšie.
Vo chvíli, keď klobásy nadobudnú požadovanú zlatožltú / zlatohnedú farbu, prestaň do procesu údenia prikladať štiepky.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
