Vinárstvo
Krakovská klobása patrí medzi najznámejšie údeniny v Poľsku. Jej príprava v pohodlí domova nie je až taká náročná, ako by sa mohlo zdať. Stačí trocha chuti a trpezlivosti. Na chutnú, voňavú a osušenú klobásu si počkáte niekoľko dní. Oplatí sa však počkať, aby ste si mohli vychutnať jej chuť a arómu!
Ako pripraviť krakovskú klobásu?
Recept na domácu krakovskú klobásu - parenú
Príprava:
Deň pred začiatkom prípravy klobásy nakráj mäso na kúsky o veľkosti približne 3x3 cm a nasoľ nasucho pri teplote 4-6 ºC. Pridaj k mäsu odvážené množstvo soli a dusičnanu draselného, premiešaj, potom odlož na 24 hodín. (Suché nakladanie spočíva v nakrájaní mäsa a osolení s pridaním odváženého dusičnanu a dôkladnom premiešaní — a následnom odložení na chladné miesto).
Po období nakladania rozdeľ celé mäso na polovicu a jednu časť rozomeľ na mlynčeku na mäso. Bravčové mäso pomel cez sitko s okami približne 10 mm. Slaninu cez sitko s okami 8 mm. Hovädzie mäso pomel dvakrát cez sitko s okami veľkosti 3 mm a dôkladne vypracuj s 50 ml studenej vody.
Všetky druhy mletého mäsa spoj dokopy, ochuť zmesou korenín na krakovskú klobásu (prípadne dochuť soľou, korením a sladkou paprikou) a potom hmotu dôkladne vypracuj. Medzitým namoč bielkovinové obaly v 10-15% soľnom roztoku (1/2 pohára soli na 1 l vody) pri teplote približne 25 °C na 30 minút.
Po 30 minútach sú obaly pripravené na plnenie mäsovou plnkou.
Na tento účel použij plničku s nástavcom s priemerom 26 mm.
Dbaj na to, aby bolo mäso v obale natlačené veľmi dôkladne a napevno. Konce obalu zaviaž údenárskou niťou, čím vytvoríš úseky s dĺžkou približne 20 cm.
Takto pripravené klobásy par pri teplote 75 °C počas 45 minút. Potom ich vyber a schlaď v studenej vode a následne zaves na osušenie — podľa uváženia.
Pozor!
Klobása je po sparení vhodná na okamžitú konzumáciu. Môžete ju tiež zavesiť na chladné miesto na vysušenie.
*Klobásy, ktoré sú na fotografii, boli pripravené v rovnakom čase, z rovnakých surovín. Rozdiel v stupni ich vysušenia vyplýva iba z použitia dvoch odlišných druhov bielkovinového obalu.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
