Vinárstvo
Údený bôčik v štýle pastrami je ten typ kuchynského objavu, ktorý dokáže úplne zmeniť pohľad na domáce údenie. Arómy korenín prenikajú do mäsa dlho predtým, než sa dostane do dymu, a vytvárajú hlbokú a komplexnú chuť. Výsledok dokáže prekvapiť aj tých, ktorí údia už roky. Kedysi sa mnohé z týchto korenín pridávali nielen pre chuť, ale aj preto, aby sa prirodzene predĺžila trvanlivosť mäsa.
Recept na údený bôčik v štýle pastrami
Príprava:
- V hrnci priveď do varu vodu so škoricou, badiánom, borievkami, horčičnými semienkami, koriandrom, muškátovým orieškom a bobkovými listami. Varte asi pätnásť minút, potom úplne vychlaď.
- Bôčik vlož do nádoby a zalej vychladeným nálevom s prídavkom peklosoli. Odlož na minimálne sedem dní do chladničky.
- Po nakladaní roztlč v mažiari koriander, horčičné semienka a čierne korenie.
- Zmiešaj suché koreniny: sladkú papriku, pálivú papriku, granulovaný cesnak a sušenú cibuľu. Spoj s koreninami z mažiara.
- Bôčik osušte papierovou utierkou a dôkladne ho obaľ v zmesi.
- Zaveš na údiarske háky a nechaj dvadsaťštyri hodín preschnúť.
- Vlož do údiarne. Teplota údenia by mala byť 55–65 °C. Úď mäso, kým nezíska požadovanú farbu – trvá to približne 3 až 4 hodiny. Na údenie odporúčame použiť určené štiepky na bravčové mäso.
- Počas dopiekania by mala byť teplota v údiarni 80 °C. Mäso peč, kým teplota v najhrubšom kúsku dosiahne 70 °C.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
