Vinárstvo
Gouda je jedným z najpopulárnejších druhov syra. Zaujímavé je, že vznikol v blízkosti Rotterdamu, v holandskom meste… Gouda, po ktorom nesie svoje meno. Je to žltý, dozrievajúci syr s polotvrdou konzistenciou. Veľmi dobre známy v Poľsku. Žiaľ, nemáme pre teba dobré správy – aby si si vychutnal jeho výnimočnú chuť, musíš sa vyzbrojiť trpezlivosťou. Syr tohto typu by mal dozrievať 4 týždne. Uisťujeme ťa, že sa to naozaj oplatí. Nižšie ukazujeme krok za krokom, ako pripraviť domáci syr typu Gouda. Pripravený na syrárske dobrodružstvo? Začíname!
Recept na domáci žltý syr typu Gouda
Príprava:
Zohrej mlieko na teplotu 33°C. Pridaj bakteriálne kultúry, jemne miešaj, potom zlož z ohňa, prikry a odlož na teplé miesto na 1 hodinu. Chlorid vápenatý rozpusti v malom množstve vody a za jemného miešania pridaj do hrnca. Nechaj 10 minút. Syridlo rozpusti v 50 ml vody s teplotou 38°C, potom ho pridaj do hrnca. Všetko dôkladne premiešaj a nechaj 1 hodinu stáť. Po vytvorení zrazeniny ju nakrájaj na kocky s hranou 1 cm a nechaj 20 minút odpočívať. Potom odlej 20% srvátky. Doplň rovnaké množstvo vody s teplotou 30°C, pričom stále jemne miešaj. Bez prerušenia miešania opatrne zohrej masu na 53°C. Počkaj 20 minút, kým syr klesne, a zlej všetku srvátku. Syrovú hmotu jemne ugnieť rukou a potom ju prenes do syrovárskej gázy a do formy na syr. Takto pripravený syr vlož do lisu na syr a nechaj 16 hodín pri izbovej teplote. Po lisovaní vyber syr z formy a vlož ho do soľného nálevu na 3 dni. Potom syr vyber a polož na plochú nádobu vystlanú papierovou utierkou - na odkvapkanie a preschnutie. Nechaj 3 dni, pričom ho dvakrát/trikrát denne otáčaj, aby bol výsledok rovnomerný.
Poznámka:
Syr by mal dozrievať 4 týždne pri teplote 12-16°C.
Recept na soľný nálev:
Do 1,5 L vody s teplotou 15°C pridaj 5 lyžíc soli.
