Bakteriálne kultúry na syr gouda

Ideálne zvolená zmes baktérií mliečnej fermentácie, ktorá umožňuje vyrobiť si chutný domáci syr typu gouda vo vlastnom dome!

• Domáce syrárstvo na dosah ruky - mezofilné a termofilné baktérie, pre polotvrdé a tvrdé syry, ti pomôžu začať dobrodružstvo so syrárstvom!
• Syr gouda vlastnej výroby - kultúry baktérií pre syr gouda ti umožnia vyrobiť tento žltý, polotvrdý syr vo vlastnej kuchyni!
• Na 40 L mlieka - jedno balenie ti umožní vyrobiť syr zo 40 L mlieka!
• Zrenie za 4 týždne - gouda ako zrejúci syr vyžaduje trpezlivosť. Verte nám - oplatí sa čakať!
• Uchovávaj v chladničke - obdobie trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy produktu pri teplote pod 30°C do 7 dní.

Miluješ syry? Snívaš o doske vlastnoručne vyrobených pochúťok? Máme pre teba skvelú správu! Kultúry baktérií pre syr gouda sú ideálne zvolenou zmesou baktérií mliečnej fermentácie, ktorá umožňuje vyrobiť si chutný domáci syr typu gouda vo vlastnom dome! Mezofilné a termofilné baktérie, pre polotvrdé a tvrdé syry, sa osvedčia pre rôzne syry vrátane goudy, jedného z najpopulárnejších syrov v našej krajine, ktorý je skvelým základom pre zdravú diétu, aj bezlepkovú. Vďaka použitiu lyofilizácie - špeciálnej metódy sušenia, ktorá je jednou z najdokonalejších metód konzervácie potravín, si tieto kultúry dlho zachovávajú plný potenciál. Balenie vystačí na 40 L mlieka! Na výrobu vlastného syra môžeš použiť mlieko "priamo od kravy" alebo obchodné mlieko - čerstvé, nízkopasterizované!

Pozor!

Obdobie trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy produktu pri teplote pod 30°C do 7 dní.

Spôsob použitia:

V prípade čerstvého mlieka "od kravy" sa odporúča vykonať pasterizáciu pri teplote cca 65°C počas 30 minút.

6 L mlieka nalej do hrnca a zohrej na teplotu 33°C. Odmeraj cca 0,5 g baktérií a rozpusti v pohári v malom množstve vlažnej vody. Celé pridaj do mlieka a dôkladne premiešaj. Nechaj prikryté asi hodinu. Po tejto dobe - ak si použil obchodné nízkopasterizované mlieko - pridaj cca 1 g sypkého chloridu vápenatého, a potom zohrej mlieko na 38°C a pridaj cca 0,6 g sušenej syridla, rozpustenej v pohári vlažnej vody. Celé premiešaj. Vypni ohrev. Po uplynutí asi 50 minút zrazeninu nakrájaj na kocky o strane 1-2 cm a jemne premiešaj. Nechaj 10-15 minút, aby sa začala oddelovať srvátka. Po tejto dobe odlej cca 20-30% srvátky a namiesto nej dolejte vodu o teplote cca 30-35°C. Potom stále miešajúc, zohrej vznikajúce zrno na 40-45°C počas 20-30 minút, až bude dostatočne elastické, že sa pod tlakom spojí v ruke. Odlej srvátku na úroveň zrna a potom ho prelož do syrárskej plachty a umiestni do syrárskej lisy. Takto vzniknutý syr nechaj asi 12 hodín pri izbovej teplote, občas ho otáčajúc a stláčajúc v lise. Po tejto dobe syr vyber, prelož do soľanky (0,5 L vody + 0,5 L srvátky + 180 g soli) a nechaj 8 hodín. Potom vyber syr zo soľanky, prelož na syrársku podložku a nechaj deň vysušiť pri izbovej teplote, otáčajúc ho každých niekoľko hodín. Syr uchovávaj v chladničke. Keď sa na ňom vytvorí kôra, zabezpeč ju povlakom alebo syrárskym voskom. Nechaj syr zrieť minimálne 4 týždne pri teplote 8-12°C.

Zloženie: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktóza.

Aktivita: 1U

Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od ich aktivity.

Rozmery balenia:

• dĺžka 12,5 cm
• šírka cca 0,3 cm
• výška 18,6 cm