Zákvas na žurek
Medzi typickými veľkonočnými jedlami kraľuje, ako je všeobecne známe, okrem iného aj skvelá polievka, akou je žurek (alebo biely barszcz). A keď žurek, tak aj zákvas - čím lepší, tým lepšie:)) Príprava vlastného zákvasu si vyžaduje len trpezlivosť a niekoľko surovín. V závislosti od toho, akú polievku sa rozhodneme pripraviť, treba na zákvas zvoliť vhodnú múku.
Žurek na domácom zákvase je ideálnou voľbou na rodinný sviatočný stôl. A tu je náš recept na vynikajúci zákvas s použitím celozrnnej ražnej múky. Vyskúšajte! :)
Poznámky
Príprava:
Lyžicu, miešadlo a zavárací pohár dôkladne umy a prelej napr. vriacou vodou – kvôli dezinfekcii. Do zaváracieho pohára alebo inej nádoby nalej vodu a po častiach pridávaj múku, miešaj neustále, napr. drevenou metličkou, až kým nezískaš hladkú hmotu. Pridaj bobkové listy a nové korenie a tiež cesnak (každý strúčik môžeš prekrojiť, aby uvoľnil viac arómy).
Takto pripravený zákvas prikry gázou (pohár nezavieraj) a nechaj 3–5 dní v teplej miestnosti. Aby si urýchlil proces zakysania, môžeš do zákvasu pridať kúsok chleba.
Denne kontroluj stav zákvasu – či nedošlo k nejakej kontaminácii a či je aróma v poriadku. Hotový zákvas bude mať na povrchu viditeľné vzduchové bublinky a jemne kyslastú vôňu.
Hotový zákvas možno preliať do fľaše, uzavrieť a skladovať cca 14 dní. Ak nám trochu zákvasu zostane, možno pridať ďalšie dávky múky, vody a korenín a znovu ho aktivovať.
1 l pripraveného zákvasu stačí pridať do 2 l vývaru.
