Vinárstvo
Žurek je jedna z tých polievok, ktoré jednoducho chutia ako doma. Poctivý, jemne kyslastý, aromatický a poriadny – taký, čo zasýti a zostane v pamäti ešte dlho.
V tejto verzii nejdeme skratkami. Je tu poctivý vývar zo zeleniny a údenín, dve druhy klobás, sušené huby a výrazné prísady ako chren či majorán. A k tomu, samozrejme, dobrý kvások – bez neho skutočný žurek nevznikne.
Toto je recept na žurek, ktorý s kľudom postavíte na sviatočný stôl alebo si ho uvaríte „len tak“ na víkend – a môžete si byť istí, že zmizne do poslednej lyžice.
Postup:
- Do hrnca vložte zeleninu (koreňovú zeleninu), cesnak, koreniny (bobkový list, nové korenie), údené kosti a kožu zo slaniny.
- Pridajte opálenú cibuľu, ktorá polievke dodá dymový nádych. Všetko zalejte vodou a varte, kým nevznikne aromatický vývar.
- Preceďte vývar, aby zostala čistá tekutina. Vložte do nej surovú bielu klobásu a sparte ju niekoľko minút, potom ju vyberte a odložte bokom.
- Slaninu, údenú klobásu, cibuľu a cesnak nakrájajte na kocky. Všetko orestujte na panvici, kým nezíska zlatistú farbu a nevypustí tuk. Prelejte obsah panvice do vývaru
- Vychladnutú bielu klobásu nakrájajte na hrubé plátky a tiež ju pridajte do hrnca.
- Teraz prichádzajú typické chute. Do polievky pridajte: lyžicu chrenu, lyžicu sarepskej horčice, poriadnu dávku majoránu a soľ.
- Do vriacej polievky vlejte kvások na žurek (nezabudnite ho predtým premiešať). Pridajte nasekané, namočené huby spolu s vodou, v ktorej sa máčali. Na záver dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
- Z malého bochníka chleba vydlabte stred. Nalejte dnu horúci žurek, pridajte polovicu uvareného vajíčka a ozdobte čerstvými bylinkami.
Dobrú chuť! ... lebo domáce chutí najlepšie!
