Vinárstvo
Baleron je jednou z tých údenín, ktoré už roky nevychádzajú z módy. Krkovička skvele nasáva koreniny a dlhé, pomalé údenie jej dodáva mäkkú, pružnú štruktúru a hlbokú chuť. Je to recept, ktorý sa výborne osvedčí aj u ľudí, ktorí s údením len začínajú. Je to skvelý recept pre tých, ktorí hľadajú overený, spoľahlivý postup na domáci baleron. Jednoduché suroviny, jasné pomery a tradičná metóda prípravy umožňujú dosiahnuť skvelú chuť, ku ktorej sa radi vraciate.
Recept na údený baleron
Príprava:
- Krkovičku vložte do nádoby, ktorú možno tesne uzavrieť.
- Mäso dôkladne potrite peklosolou. Voliteľne rozpustite 5 g peklosoli v 60 ml vody a roztok použite na dodatočnú injekciu. Potom ho vložte do nádoby alebo pre lepší výsledok vákuovo zabaľte.
- Odložte do chladničky na minimálne 7 dní.
- Po nakladaní nasaďte údenársku sieťku, stiahnite ju a krkovičku zaveste na údiace háky.
- Nechajte minimálne 24 h na osušenie.
- Preneste do údiarne. Teplota údenia by mala byť 55°C. Úďte mäso, kým nezíska požadovanú farbu - malo by to trvať ok. 3 hodiny. Na údenie odporúčame použiť olšové štiepky.
- Údený baleron paríme vo vode s teplotou ~85 stupňov, až kým mäso nedosiahne vo vnútri 68-74°C.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
