Vinárstvo
Tajomstvo dokonalého údeného karé spočíva v jednoduchosti a sile prírody. Tento klasický recept zakaždým zaručí výsledok, ktorý nadchne: mäso je mimoriadne krehké a jeho aróma je obohatená o prirodzenú sladkosť. Bylinky vytvárajú jemný, no charakteristický chuťový tón. Stojí za zmienku, že borievka, často prítomná v starých receptoch, kedysi zohrávala kľúčovú úlohu ako prírodný konzervant.
Recept na údené bravčové karé v bylinkách
Príprava:
- Priveď vodu s dusitanovou soľou do varu a následne ju nechaj úplne vychladnúť.
- Karé prerež na polovicu a dôkladne ho injektuj studeným moriacim nálevom, aby sa rovnomerne rozložili vlhkosť a aróma.
- Prenes mäso do vyššej nádoby a pridaj borievku, horčičné semienka, muškátový oriešok a bobkové listy, potom všetko zalej soľankou.
- Odlož nádobu do chladničky na minimálne 7 dní.
- Po nakladaní vyber karé a dôkladne ho osušte.
- Zmiešaj obe časti koreniacej zmesi DUO MASŁO s čiernym korením a potom v takto pripravenej zmesi obaľ celé mäso.
- Zaves karé na údiarenské háky a nechaj 24 hodín v chladnom prostredí, aby dôkladne vyschlo.
- úď v teplote 45–55°C približne 3–4 hodiny, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu. Na údenie odporúčame bukovo-jelšové štiepky.
- Následne zohrej v hrnci vodu na teplotu 70°C, vlož do nej mäso a par pri tejto teplote, kým vnútri nedosiahne 63-65°C.
- Po dosiahnutí požadovanej teploty vlož karé do studenej vody na asi 15 minút za účelom „šokového ochladenia“ mäsa (uzavretia pórov).
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
