Vinárstvo
Torta je hlavným hrdinom narodeninových či svadobných osláv, na ktoré sa teší mnoho maškrtníkov, nie práve tých na diéte 😉. Dnešný návrh je poctou tým, čo si strážia líniu a vyhýbajú sa sladkostiam. Veď kto povedal, že torta musí byť vždy sladká?
Odporúčame nekonvenčnú syrovú tortu bez gramu cukru, s prídavkom kvetových lupienkov, štipkou pikantnosti a bylinkovým nádychom. Doplnky sú na tvojom výbere. Je šanca, že táto slaná verzia zachutí aj milovníkom sladkého. Jedno je isté – týmto návrhom príjemne prekvapíš všetkých.
Samozrejme, domáce syry môžeš podávať aj v typickej verzii, pretože samy o sebe sú vynikajúce na každú príležitosť aj ako súčasť každodenných jedál. Napokon sa vždy oplatí zjesť niečo zdravé a chutné.
Príprava:
Mlieko nalej do hrnca, pridaj soľ a chlorid vápenatý rozpustený v malom množstve vlažnej prevarenej vody (cca 30 ml), dôkladne premiešaj.
Celú zmes zohrej na teplotu 38°C. Keď mlieko dosiahne uvedenú teplotu, pridaj syridlo rozpustené v malom množstve prevarenej, vychladnutej vody (cca 30 ml). Dôkladne premiešaj, ale len krátko, aby si nenarušil proces tvorby zrazeniny. Následne vypni ohrev (tvoríaca sa zrazenina si udrží primeranú teplotu). Po približne 50 minútach by mala byť zrazenina pripravená (po zatrasení hrncom zvyčajne sama odchádza od jeho okrajov).
Nakrájaj zrazeninu na kocky veľkosti približne 1–2 cm a jemne premiešaj, aby sa oddelili od dna hrnca. Nechaj všetko stáť približne 10–15 minút, aby sa srvátka začala samovoľne oddeľovať.
Potom pomaly zvýš teplotu na 42–45°C, pričom neustále jemne miešaj – cieľom je osušiť zrazeninu. Zrazeninu zvrchu pritlač sitkom a naberačkou odoberaj srvátku, ktorá doň priteká. Keď bude väčšina srvátky odstránená, prelož syrovú hmotu do syrovarských foriem rôzneho priemeru (s tzv. kopčekom, keďže objem syra sa ešte zmenší). Počas prenášania zrazeniny do foriem pridaj obľúbené doplnky (napr. uvedené v ingredienciách receptu).
Syr občas otoč a nechaj ho odtekať pri teplote 18–25°C počas 3–4 hodín. Na urýchlenie procesu môžeš syr zaťažiť, no neprekroč záťaž 1 kg. Potom syry vo formách premiestni do chladničky.
Nasledujúci deň, keď srvátka úplne odtečie a syry získajú pevnú konzistenciu, môžeš ich vybrať z formičiek a podávať v ľubovoľnej podobe. Odporúčame podávať ich navrstvené – v atraktívnej podobe torty.
Odporúčame podávať ich navrstvené – v atraktívnom tvare torty. Sortiment syrovarských foriem rôznych tvarov nájdete tu.
