Vinárstvo
Halloumi je biely, pružný, polotvrdý syr s hladkou konzistenciou a slanastou chuťou, často predávaný vo forme polkruhových blokov. Vyrába sa z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho, kravského a kozieho mlieka. Pravý syr halloumi pochádza z Cypru a práve Cyprus má výhradné právo na jeho výrobu a názov. Vraj priemerný Cyperčan skonzumuje 8 kg halloumi ročne. Syr je ideálny ako pochúťka. Keďže sa pri pôsobení tepla netopí, odporúča sa najmä na vyprážanie a grilovanie.
Recept na syr typu halloumi
Príprava:
- Nalej mlieko do hrnca, zohrej ho na 32-35°C, pridaj baktérie do syra (typu Gouda) rozpustené v cca 50 ml vody s teplotou nie vyššou ako 32°C. Vypni ohrev a nechaj stáť jednu hodinu.
- Po tomto čase pridaj chlorid vápenatý rozpustený v cca 30 ml teplej vody. Zohrej mlieko na teplotu 38°C, pridaj syridlo a dôkladne premiešaj – krátko, ale dynamicky.
- Znova vypni ohrev a nechaj ďalšiu hodinu, a keď sa vytvorí zrazenina, nakrájaj ju na kocky s hranou 2 cm. Kocky možno krájať aj šikmo.
- Všetko jemne premiešaj. Zrazeninu prelož do lisu vystlaného syrárskou plachtou alebo na sito a nechaj odkvapkať.
- Keď bude syr už pevný, nakrájaj ho na plátky s hrúbkou cca 1,5 cm a veľkosťou cca 7x7 cm (tak, ako to umožní syrová hmota a aby sa kúsky dali ľahko položiť na gril).
- V hrnci priprav vodu s teplotou 75-85°C a potom do nej jemne vlož kúsky syra. Syr sparuj pri tejto teplote cca 20 minút – sleduj, či kúsky pomaly vyplávajú na povrch.
- Medzitým si priprav studenú vodu a po sparení do nej vlož kúsky syra, aby sa ochladili.
- Priprav soľanku a vlož do nej syry na 2 hodiny. Potom ich vyber a nechaj odkvapkať cez noc alebo minimálne 4 hodiny, najlepšie v chladničke.
- Odporúča sa tu použiť syrársku podložku.
Pred grilovaním syry dochuť obľúbenými koreninami. Keď syry odkvapkajú a stuhnú, sú ideálne na gril. Stačí ich grilovať niekoľko minút z každej strany. Za ten čas by sa mala vytvoriť jemná, zlatistá kôrka a syr vo vnútri by mal byť pružný, mäkký, no nie roztekajúci sa.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
