Zima je obdobie, keď je najťažšie zohnať čerstvé ovocie na výrobu vína. To však nemusí byť dôvodom odložiť demižón do tmavého kúta pivnice. Stačí trocha fantázie, sušené kvety, ovocie alebo zvyšky po letných zaváraninách, aby si v domácom prostredí vyčaroval chutné a aromatické nápoje. Tu sú naše overené recepty na vína, ktoré si ľahko pripravíš v zime.

Recept na tekvicové víno... v tekvici alebo v kvasnej nádobe

10 kg tekvice
6 L vody
4,5 kg cukru
kvasinky Madera
5 g živej soli
6 citrónov (limetiek)
pektoenzým

Tekvicu ošúp, umy a nakrájaj na menšie kúsky. Umiestni do kvasnej nádoby alebo demižóna, doplň polovicou množstva cukru (cukrového sirupu) a vodou. Pridaj citróny (môžeš vytlačiť šťavu), pektoenzým a kvasinky so živnou soľou. Zákvas nechaj asi týždeň, potom vylisuj dužinu od tekutiny. Tekutinu prelej do demižóna na ďalšie kvasenie. Pridaj zvyšok cukrového sirupu. Ak si už pridal celé množstvo vody, cukor možno rozpustiť v malom množstve stočenej tekutiny. Ak sa vytvorí väčšie množstvo kalu, môžeš víno znova stočiť a nechať ho ďalej kvasiť, kým sa pekne vyčíri a kvasenie sa skončí.

Recept na polosuché víno zo sušeného kvetu bazy čiernej - 10 L

kvety bazy čiernej v objeme 0,9 l (dosť voľne uložené)
kvasinky Fermivin
živná soľ 7 g
0,8 kg nadrvených hrozienok
3 L pomarančovej šťavy
10 g čierneho čaju
2,7 kg cukru
2 citróny

Pomocou škrabky na zemiaky odstráň tenučkú vrstvu kôry z dvoch citrónov (bez albeda). Citróny potom ošúp a nakrájaj na plátky. Nadrvené hrozienka zalej pripravenou kvasinkovou matkou a pridaj kvety bazy čiernej, nakrájané citróny, citrónové kôry a zvyšnú pomarančovú šťavu. Kvasenie rmutu veď 3–5 dní. Keď kvasinky spracujú cukor nachádzajúci sa v rmute (cukor v hrozienkach a v pomarančovej šťave), rmut vylisuj. Pripravíme cukrový sirup z 2 kg cukru v 1 L vody a nálev zo silného čierneho čaju. Všetky ingrediencie nalej do demižóna: mušt z hrozienok a pomarančovej šťavy, nálev z čaju, cukrový sirup, živnú soľ a doplň vodou do 11 L. Všetko dobre premiešaj. Keď hladina cukru klesne o 8 °Bx, pridaj cukrový sirup z 0,7 kg cukru v 0,6 L vody k nastavu. Kvasenie by malo trvať približne tri týždne. Víno stoč, keď hladina cukru klesne na 0 °Bx alebo menej.

Recept na víno zo šťavy z kartónu

6 L hroznovej šťavy z kartónu, over, či šťava nie je sírená; možno použiť aj iné šťavy, napr. jablkovú
3 kg cukru
3 L vody
kvasinky typu malaga alebo sherry
5 g živej soli

Vodu s cukrom prevar, pridaj šťavu, nechaj vychladnúť a potom pridaj kvasinky a živnú soľ. Do štiav z červeného ovocia odporúčame kvasinky Malaga, k bielej hroznovej šťave — kvasinky typu sherry. Všetko nalej do demižóna, uzavri kvasnou rúrkou so zátkou a odstav na 4 týždne. Po uplynutí tohto času opatrne stoč víno znad sedimentu, prelej do čistého demižóna a nechaj stáť ďalší mesiac. Pamätaj, že uvedený čas je orientačný a kvasenie pri nižších teplotách môže trvať o niečo dlhšie.

Recept na hrozienkové víno - 10 L

2,6 kg hrozienok
1,5 kg cukru
1 L jablkovej šťavy z kartónu
3 g živnej soli
pektoenzým
3 g regulátora kyslosti
kvasinky Madera

Hrozienka prelejte horúcou vodou, aby sa prepláchli. Keď sú hrozienka čisté, opäť ich zalej vodou, pridaj pektoenzým, šťavu, živnú soľ a regulátor kyslosti a kvasinkovú matku. Po uplynutí 3 týždňov mušt sceď a nechaj ďalej kvasiť. Víno je vhodné na konzumáciu po cca 3 mesiacoch zrenia.

Recept na víno z ibišteka - 5 L

50 g ibišteka
1 kg cukru
3 g živnej soli
4,4 L vody
200 g hrozienok
1 g regulátora kyslosti (potrebný v prípade, keď bude nastavený mušt obsahovať menej než 6 g/L kyselín)

Ibištek niekoľkokrát vylúhuj v 2 L vody, zakaždým zlej vzniknutý nálev do jednej nádoby a rozpusti v ňom 750 g cukru. Keď tekutina vychladne, prelej ju do demižóna, pridaj hrozienka (predtým prepláchnuté vriacou vodou), 1,4 L vody a živnú soľ. Odstav na týždeň, potom pridaj 250 g cukru.

Recept na víno z banánov a pomarančov - 5 L

1 kg banánov
šťava z 5 veľkých pomarančov
0,5 L hroznovej šťavy (z kartónu)
0,8 kg cukru
vínne kvasinky Burgund
1/3 balenia živej soli
vlažná prevarená voda (na doplnenie demižóna do 5 L)

Banány nakrájaj a nasyp do demižóna, a potom ich zalej pomarančovou a hroznovou šťavou. Polovicu cukru rozpusti v 1 L vody, nechaj vychladnúť a nalej k banánom. Potom pridaj kvasinky, živnú soľ a doplň všetko vodou do 5 L. Po týždni pridaj ďalšiu dávku cukru (môžeš stočiť malé množstvo tekutiny z demižóna a v ňom ho rozpustiť). Po uplynutí 2 týždňov oddel dužinu od tekutiny a nechaj ďalej kvasiť.

Recept na ryžové víno - 15 L

1.5 kg ryže
4.5 kg cukru
11 L vody
3 citróny
20 dag hrozienok
2 muškátové oriešky (40 g)
12 zrniek nového korenia
štipka: škorice, tymianu a mäty
kvasinky Tokay (alebo akékoľvek na biele víno)
živná soľ

Surovú ryžu preplachuj intenzívne po častiach pod tečúcou vodou tak, aby voda pretekajúca ryžou bola čistá. Prepláchnutú ryžu nasyp do demižóna. Citróny ošúp od kôry aj bielej časti, roztrhaj na menšie kúsky a vlož do demižóna. Vsyp koreniny a hrozienka. Keď sú všetky koreniny už v demižóne, vlej cukrový roztok v dávkach: prvú na začiatku, druhú po týždni kvasenia. Cukor pridávaj vo forme cukrového sirupu – po zmiešaní všetkých surovín pridaj živnú soľ a kvasinky a koreniny. V tomto stave nechaj všetko asi mesiac. Následne stoč a nechaj ďalej kvasiť.

Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!