Vinárstvo
Ak snívate o pravej pizzi v neapolskom štýle - s mäkkým, pružným stredom, nadýchanými, prevzdušnenými okrajmi a jemne chrumkavým spodkom - tento recept je pre vás. Cesto pomaly zreje v chladničke minimálne 24 hodín (ideálne 48), vďaka čomu získava výnimočnú štruktúru, arómu a chuť. Ideálne sa na plynový gril hodí kameň na pizzu.
Recept na neapolskú pizzu z plynového grilu
Príprava:
- Vo veľmi studenej vode rozpustite droždie.
- Pridávajte 800 g múky po častiach, miešajte rukou, kým nezmiznú hrudky. Prikryte a nechajte stáť aspoň 4 hodiny pri izbovej teplote.
- Po 4 hodinách pridajte zvyšných 200 g múky, soľ a olivový olej. Dôkladne premiešajte.
- Cesto prikryte a nechajte 20 minút odpočívať. Potom cesto niekoľkokrát preložte ako obálku (prekladaním napoly z viacerých strán) a znovu prikryte. Tento proces zopakujte ešte 3 razy každých 20 minút. Tým posilníte lepkovú sieť a cesto dobre prevzdušníte.
- Cesto rozdeľte na 5-6 rovnakých guľôčok. Preneste do nádob alebo prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky minimálne na 24 hodín, najlepšie na 48 hodín.
- Približne 2 hodiny pred pečením vyberte cesto z chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu.
- Cesto roztiahnite rukami, podsypávajte semolinou.
- Na vrch rozložte svoje obľúbené prísady - môže to byť paradajková omáčka, syr, údeniny, zelenina alebo iné suroviny podľa chuti.
- Pizzu položte na rozohriaty kameň na plynovom grile (teplota kameňa by mala byť približne 300°C).
- Pečte, kým okraje nezhnednú a spodok bude chrumkavý. Pri tejto teplote by mala byť pizza z grilu hotová za 3-5 minút.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
