Vinárstvo
Kapustnica je klasikou goralskej kuchyne, no v „dymovej” verzii z kotlíka získava úplne nový charakter. Varená pomaly nad ohňom, s prídavkom sušených húb, údenej papriky a poriadnej porcie slaniny a klobásy, získava hlbokú, táborákovú arómu. Je to jedlo ideálne na stretnutia v prírode, jesenné a zimné hostiny a rodinné varenie pod holým nebom.
Recept na dymovú kapustnicu z kotlíka
Príprava
- Sušené huby zalej teplou vodou a nechaj aspoň 1–2 hodiny. Po namočení ich nakrájaj na menšie kúsky. Vodu z namáčania nevylievaj - môžeš ju pridať do kapustnice na prehĺbenie chuti.
- Kyslú kapustu, ak je veľmi kyslá, môžeš ľahko prepláchnuť.
- Cibuľu nakrájaj na pásiky, slaninu na kocky, klobásu na plátky. Jablká ošúp a nakrájaj na väčšie kocky.
- Rozohrej kotlík a pridaj bravčovú masť s čili. Vhoď slaninu a klobásu.
- Potom pridaj cibuľu a smaž do sklovita.
- Do kotlíka pridaj kyslú kapustu, huby spolu s časťou vody z namáčania a jablká.
- Pridaj bobkové listy a vsyp všetky koreniny.
- Zalej vodou tak, aby boli suroviny prikryté.
- Var pomaly asi hodinu, občas premiešaj. Kapustnica by mala jemne prebublávať, nie prudko vrieť.
- V prípade potreby dolej trochu vody. Ku koncu varenia dochuť podľa chuti.
- Najlepšie chutí horúca, podávaná priamo z kotlíka, s hrubým krajcom kváskového chleba alebo so zemiakmi z ohniska.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
