Vinárstvo
Chceš si pripraviť vlastný domáci žurek v chlebe, ale nevieš presne, ako na to? Špeciálne vytvorená štartovacia zmes zabezpečí, že príprava domáceho kvásku na žurek aj na chlieb bude naozaj jednoduchá. Vďaka nej dosiahneš charakteristickú, primerane kyslú chuť, ktorou ohúriš všetkých blízkych! Jeden produkt - dve možnosti, preto nečakaj a pozvi si ho do svojej kuchyne!
Recept na 2,5 L žurku
Príprava:
Do zaváracieho pohára nasyp 2 g štartéra na kvások a nalej 0,5 L vlažnej vody. Po 15 minútach prisyp 40 g (5 lyžíc) celozrnnej ražnej múky a premiešaj. Pohár prikry viečkom a nechaj pri izbovej teplote 6 dní, každý deň premiešaj. Pozor! Pohár neuzatváraj hermeticky, pretože prebiehajúce fermentačné procesy spôsobujú vznik plynov. Po 6 dňoch uvar zeleninový alebo zeleninovo-mäsový vývar s obľúbeným korením. Pridaj kvások do 2 L vývaru, dochuť soľou, majoránom, čiernym korením a cesnakom. Najlepšie chutí s opečenou klobásou a vareným vajcom, podávaný v čerstvo upečenom kváskovom chlebe.
Recept na ražný chlieb
Do zaváracieho pohára nasyp 6 g štartéra na kvások a nalej 50 ml vody. Po 15 minútach prisyp 50 g (6,5 lyžice) celozrnnej ražnej múky a premiešaj. Pohár prikry viečkom a nechaj pri izbovej teplote 2 dni. Po uplynutí tohto času dolej 50 ml vody a 50 g (6,5 lyžice) celozrnnej ražnej múky. Premiešaj a nechaj ďalších 24 hodín. Potom odober do nádoby 100 g kvásku a zamiešaj so 100 ml vody, 200 g ražnej múky a 8 g soli. Cesto po vymiesení nechaj približne 12 hod. pri izbovej teplote. Následne vytvaruj bochník alebo prelož cesto do formy. Chlieb peč približne 30 min v teplote 220°C. Do zvyšného kvásku pridaj 50 g (6,5 lyžice) celozrnnej ražnej múky a 50 ml vody. Premiešaj a nechaj do ďalšieho pečenia, ideálne na 1-2 dni. Ak nechceš piecť chlieb hneď, môžeš kvások uložiť do chladničky najviac na týždeň, potom ho nechaj ohriať na izbovú teplotu a zopakuj proces dokrmovania. Zmes mikroorganizmov nachádzajúcich sa v kvásku vytvára najlepšie arómy do maximálne 3 opakovaní.
