Vinárstvo
Mozzarella je syr syridlového typu pochádzajúci z Talianska. Tradične sa vyrába výlučne z mlieka byvolíc. Najčastejšie sa tento syr vyrába vo forme jednej, kompaktnej gule alebo malých guľôčok v srvátkovom náleve, ktorý umožňuje zachovať vlhkosť. Mozzarella je súčasťou mnohých jedál – predovšetkým najpopulárnejších talianskych pokrmov, napr. pizze a lasagne. Výborne chutí s paradajkami, pokvapkaná olivovým olejom. Možno ju pridávať aj do šalátov alebo sendvičov. Je cenným zdrojom vápnika, vitamínu B12 a nasýtených mastných kyselín. Dnes si v domácich podmienkach môže každý skúsiť vytvoriť vlastnú verziu tohto populárneho syra. Krok za krokom predstavujeme, ako na to.
Ako vyrobiť domáci syr typu mozzarella?
Príprava:
- Mlieko nalejte do hrnca. Nezohrievajte.
- Kwasomix rozpustite v pohári studenej vody, a následne, neustále miešajúc, pomaly pridávajte do mlieka.
- Zohrejte mlieko na 32°C, neprestávajte miešať. Ako sa bude blížiť k tejto teplote, v mlieku sa začnú vyzrážať „vlákna” a „chumáčiky” syrovej hmoty.
Pozor: Ak sa vám tento efekt nepodarilo dosiahnuť pri teplote 32°C, zohrejte mlieko na 38°C. Medzitým odmerané množstvo syridla rozpustite v 50 ml prevarenej vody s teplotou 38°C. Pridajte ho do hrnca a celý obsah premiešajte niekoľkými rozhodnými pohybmi. Nemiešajte príliš dlho, pretože už po minúte sa začína proces tvorby zrazeniny. Nechajte 15 minút. Zrazeninu preložte na cedník alebo syriarsku formu, jemne pritláčajte, aby ste sa zbavili prebytočnej srvátky. Hmotu rozdeľte na menšie kúsky. Každý kus sparte pri teplote 75-80°C, a následne ho v rukách prepracovávajte, kontrolujúc konzistenciu. Opakujte tento proces, kým nezískate hladkú a pevnú konzistenciu. Potom vytvarujte do tvaru gule. Každú z vytvarovaných gúľ schlaďte vo veľmi studenej vode. Syr je potrebné skladovať v soľnom náleve a skonzumovať do 3 dní.
