Vinárstvo
Medovina je tradičný alkoholický nápoj, známy v Poľsku už stovky rokov. Medoviny rozlišujeme na poltoráky, dvojniaky, trojniaky, štvorniaky a piataky. Názvy týchto nápojov vychádzajú z pomeru množstva medu k množstvu použitej vody. Ako sa dá ľahko domyslieť — trojniaky sú medoviny, pri ktorých základ vzniká z jedného dielu medu a dvoch dielov vody.
Ak premýšľate, ako si doma vyrobiť medovinu, ste na správnom mieste. Medovina sa výborne hodí ako domáci nápoj alebo ako doplnok do čaju pri prechladnutí. Medovinu možno podávať teplú aj studenú. Jej príprava je mimoriadne jednoduchá. To, akú medovinu sa rozhodnete pripraviť, závisí od vašich preferencií. Len ťažko jednoznačne odpovedať na otázku, ktorá medovina je lepšia - trojniak či dvojniak.
Na jeseň a v zime chutí najlepšie zohriata. Treba však pamätať na to, aby jej teplota neprekročila 55°C. Za zváženie stojí pridať do nej škoricu, klinčeky, vanilku či zázvor.
Takto pripravený horúci medový nápoj bude ideálny na stretnutia s priateľmi či rodinou. Ak teda snívate o chutnom, sladkom alkoholickom nápoji, pozrite sa, ako si jednoducho pripravíte vlastnú medovinu.
Jej skladovanie pripomína skladovanie vína. Medovinu je najlepšie skladovať pri nízkej teplote (5-10°C), v suchom a tmavom priestore. Odporúča sa tiež uložiť ju naležato. Príprava vynikajúcej medoviny si však vyžaduje čas. Konzumovať tento výnimočný nápoj je možné už po 1-2 rokoch. Dlhší čas zrenia umocňuje chuť a arómu domáceho nápoja a konečný efekt stojí za trpezlivosť.
Recept na domácu medovinu — trojniak
Príprava:
2,3 L medu zohrejte vo veľkom hrnci so 4 litrami vody, až kým sa med úplne nerozpustí. Potom celú zmes varte ešte 20 minút na miernom ohni a priebežne zberajte bielu penu z povrchu — tak získate varenú medovinu. (Ak med rozpustíte tak, aby sa zmes nezovrela, získate nevarenú medovinu). Vzniknutý roztok nechajte vychladnúť pridaním 2 L vody a následne všetko nalejte do demižónu, pridajte kvasinky, živnú soľ a 30 g regulátora kyslosti. Demižón uzavrite zátkou s kvasnou rúrkou a odložte ho na miesto s ustálenou izbovou teplotou.
Po 2 týždňoch kvasenia rozpustite zostávajúci liter medu (môžete to urobiť v 1,5 L tekutiny odobratej z demižónu). V tomto momente upravte chuť pridaním (ak je to potrebné) zvyšnej časti regulátora kyslosti. Po 4-5 týždňoch (keď búrlivá fermentácia slabne) môžete urobiť prvé stočenie znad sedimentu. Sediment vyhoďte a mladú medovinu nechajte ďalej kvasiť. Stočenie zo sedimentu môžete opakovať každé 4 týždne, až do ukončenia kvasenia.
Pri pridávaní druhej časti medu môžete základ prichmeliť a dochutiť koreninami (zázvor, klinčeky, zrnká čierneho korenia, prípadne list mäty). Ak sa pre tieto kroky rozhodnete, vložte všetky prísady do plátenného vrecúška a varte ich v 300 ml odobratého základu približne 15 minút. Po vychladnutí prelejte vzniknutý odvar do demižónu.
