Bakteriálne kultúry na zrejúce klobásy, 2 g

• Dozrievajúce mäsové výrobky na dosah ruky - už od dnes si môžete vychutnať vlastné, doma pripravené dozrievajúce klobásy. Kultúry baktérií vám umožnia pripraviť napr. chorizo, salámy, palcovky.
• Klobása dozrievajúca už za 10-14 dní - ideálne zvolené kultúry baktérií umožňujú rýchle a čo je najdôležitejšie, bezpečné dozrievanie údenín a klobás v domácich podmienkach!
• Dodatočná bezpečnosť - pri použití našich kultúr baktérií na dozrievajúce klobásy máte istotu, že vaše domáce výrobky sú chránené a zabezpečené pred rozvojom škodlivých baktérií.
• Charakteristická chuť a aróma - produkt nielenže urýchľuje dozrievanie mäsa, ale dodáva im aj osobitnú a jedinečnú vôňu a chuťové vlastnosti, ktoré očaria všetkých vašich blízkych.
• Na 10 kg mäsa - fľaštička kultúr baktérií na dozrievajúce klobásy vám umožní pripraviť približne 7 kg obľúbených hotových dozrievajúcich výrobkov! 

Ideálne zvolené kultúry baktérií umožňujúce rýchle a bezpečné dozrievanie domácich klobás, napr. chorizo alebo salámy. Kultúry baktérií tiež chránia pripravované výrobky pred rozvojom škodlivých baktérií a dodávajú im charakteristickú chuť a arómu dozrievajúcich klobás. Fľaštička vystačí na 10 kg mäsa. 

​

Recept na 5 kg klobásy typu chorizo.

Ingrediencie: 2 kg pleca, 2 kg šunky, 0,5 kg hovädzieho mäsa, 0,5 kg tučného bôčika, 200 ml studenej vody, 75 g nejodizovanej soli (3,5 lyžice), 15 g mletej pálivej papriky (5 lyžičiek), 10 g mletého čierneho korenia (3,5 lyžičky), 7,5 g mletej červenej papriky (2,5 lyžičky), 7,5 g sladkej údenej červenej papriky (2,5 lyžičky), 6 g cukru (1 kopcovitá lyžička), 5 g mletého bieleho korenia (1,5 lyžičky), 5 g granulovaného cesnaku (1,5 lyžičky), 2 g oregana (2 lyžičky), 200 ml suchého červeného vína, bravčové črevá, 1 g kultúr baktérií (0,5 fľaštičky).

Recept: Plece a šunku pomelte na veľkých očkách o veľkosti 10-12 mm alebo pomocou šarpáka. Bôčik pomelte na očkách 2 mm. Hovädzie mäso pomelte dvakrát na očkách 2 mm a spracujte ho s 200 ml studenej vody, až kým nezískate biely gél. Všetky druhy mäsa zmiešajte, pridajte koreniny a dobre spracujte pridaním 200 ml vína. Celok nechajte odstáť 2 hodiny v chladničke. Potom polovicu obsahu fľaštičky nasypte do 10 ml studenej vody, dobre premiešajte, pridajte k mäsu a dobre spracujte. Pomocou plniaceho stroja naplňte pomerne tesne črevá plnkou. Klobásu nechajte vysušiť približne 2 dni pri teplote do 22°C, najlepšie v zavesenej polohe, napr. na stojane na údeniny. To umožní aktiváciu pridaných baktérií. Po vysušení preložte klobásu do údiarne 

a úďte ju pri teplote 30-35°C počas 3 hodín. Na údenie použite ovocné štiepky (čerešňa alebo slivka). Potom klobásu nechajte na vešiaku pri teplote do 22 °C ďalšie 2 dni. Po tomto čase pre dosiahnutie najlepšieho efektu zabaľte klobásu vákuovo a nechajte v chladničke (+7°C) minimálne 6 dní. Namiesto vákuového balenia môžete klobásu skladovať pri teplote +7°C a vlhkosti okolo 85% v nádobe s odkvapkávačom a prístupom vzduchu. Celý proces prípravy klobásy vám zaberie 10 dní. Pre dosiahnutie ešte výraznejšej chuti môžete predĺžiť obdobie dozrievania. 

Ingrediencie: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Skladovať pri teplote: ≤ -17°C

Doba trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy produktu pri teplote pod 30°C do 7 dní.