Bakteriálne kultúry na dozrievajúce mäso, 2 g

• Zrejúce mäso na dosah ruky - už od dnes si môžete vychutnať vlastné, doma pripravené zrejúce mäso. Kultúry baktérií vám umožnia pripraviť napr. karé, panenku, šunku alebo krkovičku.
• Zrejúce mäso už za 10 dní - ideálne zvolené kultúry baktérií umožňujú rýchle a čo je najdôležitejšie, bezpečné zrenie mäsa v domácich podmienkach!
• Dodatočná bezpečnosť - pri použití našich kultúr baktérií na zrejúce mäso máte istotu, že vaše domáce výrobky sú chránené a zabezpečené pred rozvojom škodlivých mikroorganizmov.
• Charakteristická chuť a aróma - produkt nielenže urýchľuje zrenie mäsa, ale dodáva mu aj osobitnú a jedinečnú vôňu a chuťové vlastnosti, ktoré očaria všetkých vašich blízkych.
• Na 10 kg mäsa - fľaštička kultúr baktérií na zrejúce mäso vám umožní pripraviť až približne 7 kg obľúbených, hotových zrejúcich výrobkov!

Ideálne zvolené kultúry baktérií umožňujúce rýchle a bezpečné zrenie mäsa v kuse, napr.: karé, panenku, šunku alebo krkovičku. Kultúry baktérií: urýchľujú zrenie, zabezpečujú pred rozvojom škodlivých mikroorganizmov, dodávajú charakteristickú chuť a arómu zrejúceho mäsa. Fľaštička vystačí na 10 kg mäsa. 

Recept na zrejúce karé:

Ingrediencie: 1 kg karé (2 kusy po 0,5 kg), 2 g dusičnanu draselného (1/3 čajovej lyžičky), 75 g nejodizovanej soli (3,5 lyžice), 0,2 g kultúr baktérií (1/10 fľaštičky), 1 čajová lyžička cukru, 1 L vody. 

Na prípravu nálevu na nakladanie pridajte do 1 L vody dusičnan draselný, soľ a cukor. V 100 ml nálevu rozpustite kultúry baktérií a pridajte do nálevu na nakladanie. Použite približne 50 ml nálevu na nakladanie s kultúrami baktérií na injekciu mäsa. Potom umiestnite mäso do nálevu na 36 hodín pri izbovej teplote, aby sa aktivovali pridané baktérie. Po tomto čase mäso osušte papierovou utierkou a nechajte ďalej sušiť 48 hodín v chladničke (+7 °C). Na piaty deň procesu úplne suché mäso úďte pri teplote do 35°C počas 4 hodín, kým nezmení farbu na svetlooranžovú. Na údenie použite ovocné štiepky (čerešňa alebo slivka). Po údení držte mäso pri teplote do 22°C počas 2 dní. Potom pre dosiahnutie najlepšieho efektu zabaľte karé vákuovo a uchovávajte v chladničke minimálne 4 dni. Namiesto vákuového balenia môžete karé tiež uchovávať pri teplote +7°C a vlhkosti okolo 80 %, napr.: v nádobe s odkvapkávačom a prístupom vzduchu. Zrejúce karé je hotové za 10 dní (kusy 0,5 kg) alebo 20 dní (kus 1 kg). Pre dosiahnutie ešte výraznejšej chuti predĺžte proces zrenia. 

Ingrediencie: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Uchovávajte pri teplote: ≤ -17°C

Doba trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy produktu pri teplote pod 30°C do 7 dní.