Generátor dymu dragON JET 2 s popolníkom a pumpou

Generátor dymu (dymogenerátor) s popolníkom – na mieru potrebám nadšencov domácich údenín, ktorí hľadajú spôsob, ako vytvárať lahodné a aromatické mäso, ryby či syry bez kompromisov a zdravšie, pretože bez zbytočných chemických prísad. Použitie generátora dymu zaručuje výbornú kvalitu aj efektivitu procesu údenia. S týmto inovatívnym dymogenerátorom bude údenie za studena aj teplé/horúce efektívnym a zároveň štýlovým spôsobom profesionálneho údenia. 

Generátor môžete namontovať do veľkej aj malej údiarne. Testy prebehli s údiarňou s objemom 300 l.

Univerzálny generátor dymu z nehrdzavejúcej ocele, do každej údiarne - tento robustný a voči rôznym poveternostným podmienkam odolný dymogenerátor možno namontovať na oceľovú, drevenú či murovanú údiarňu. 

• Inovatívna dýza generátora dymu - jej konštrukcia s vhodne skosenými zakončeniami, špeciálnou uhlovou trubičkou a pripojenou pumpou zabezpečuje ideálne, rovnomerné vháňanie dymu do údiarne a vysokú účinnosť pri nízkej spotrebe štiepky. Dýza sa zavádza do údiarne pod uhlom, ktorý zvyšuje prietok dymu a minimalizuje hromadenie nánosov upchávajúcich bežné trubky počas žeravenia štiepky. Pumpa vháňajúca vzduch sa pripája hadičkou k integrovanej uhlovej trubičke dýzy.
• Inovatívny popolník - používaním popolníka si zabezpečíte pohodlnú kontinuitu procesu údenia. Údenie môže prebiehať bez prestávok, pretože vyžeravená štiepka sa priebežne odstraňuje a neupcháva valec.
• Jednoduchá montáž a demontáž - použité konštrukčné riešenia umožňujú rýchle a ľahké spojenie generátora s údiarňou a prípravu na prácu (ako aj demontáž). Zároveň je zabezpečená primeraná tesnosť zariadenia počas tvorby údiaceho dymu.
• Objemný valec 2,2 l - umožňuje nasypať približne 450 g údiarskej štiepky (kaliber 8–12). Také množstvo vystačí na niekoľko hodín údenia bez potreby dosypávania štiepky.
• Ľahké čistenie - dymogenerátor možno s ľahkosťou rozobrať a vyčistiť bez nutnosti odskrutkovania jeho základne od údiarne a bez použitia akýchkoľvek nástrojov.
• Výkonná elektrická pumpa s reguláciou prietoku vzduchu, optimalizujúca efektivitu spaľovania štiepky - zabudnite na zasekávanie sa štiepky! Vďaka umiestneniu pumpy na dedikovanej montážnej základni sa vibrácie generované pumpou prenášajú priamo do spaľovacej komory, čím sa zlepšuje zosýpanie štiepky počas jej žeravenia. Výkon pumpy možno regulovať prepínačom a ovládačmi redukčného ventilu, aby ste množstvo dymu prispôsobili potrebám a objemu údiarne.

Patent spoločnosti Browin.

Generátor dymu bol vyrobený v Poľsku. 

Generátor možno montovať z oboch strán údiarne podľa potreby.

Generátor dymu je vybavený elektrickou, čiernou pumpou s výkonom 5 W a prietokom 2×3,5 l/min.

Premyslená, patentovaná konštrukcia umožnila skombinovať kompaktné rozmery generátora s vysokou účinnosťou pri nízkej spotrebe štiepky a s možnosťou regulovať množstvo vytváraného dymu pomocou pumpy – podľa potreby a objemu údiacej komory. Generátor dymu je vyrobený z vysokokvalitnej nehrdzavejúcej ocele, takže ho môžete používať na údenie v rôznych poveternostných podmienkach. Valec je uzatváraný dreveným viečkom, ktoré zabezpečuje správnu cirkuláciu dymu a chráni štiepku počas jej žeravenia – napríklad pred dažďovými kvapkami. Dlhú hadičku (4 m) možno skrátiť na úseky potrebné na prepojenie pumpy s dýzou dymogenerátora.

Plné nasypanie generátora umožní nepretržite dodávať dym do údiarne približne 3–5 hodín bez nutnosti dosypávania štiepky. Do dymogenerátora môžete použiť štiepku rôznej gradácie, no odporúčame štiepku so stupňom rozdrvenia (kalibrom) 8–12 mm, čo prinesie najlepší efekt zadymenia vnútri údiarne.

Inovatívna dýza generátora dymu - je kratšia než v typických modeloch a z oboch strán skosená – na jednom konci pod takým uhlom, ktorý uľahčuje uvoľňovanie dymu v údiarni, a na druhom pod takým uhlom, ktorý chráni dýzu pred upchávaním štiepkou. Dýza sa zavádza do údiarne pod vhodným uhlom, ktorý zvyšuje prietok dymu z tleniacej sa štiepky. Dýza prechádza iba časťou spaľovacej komory štiepky, čo umožňuje ideálne nasávanie dymu a zároveň ju chráni pred upchávaním počas žeravenia štiepky.

Použitie popolníka v značnej miere zefektívňuje a uľahčuje používanie generátora dymu. Poskytuje možnosť nepretržitej práce generátora od začiatku do konca procesu údenia bez nutnosti robiť prestávky na odstraňovanie popola po spálenej štiepke. Vďaka svojej konštrukcii popolník umožňuje aj regulovať prívod vzduchu cez bočné otvory vo valci, čím sa dá vyhnúť nadmernému žeraveniu štiepky.

Použitie výkonnej pumpy a jej umiestnenie na primerane predĺženej základni dymogenerátora umožňuje prenášať vibrácie z pumpy na korpus zásypovej komory, čo zlepšuje zosýpanie štiepky počas jej žeravenia a zvyšuje efektivitu údenia. Presné nastavenie množstva generovaného dymu pomáha predísť prekysleniu výrobkov.

Konštrukcia dymogenerátora umožňuje jeho ľahký a rýchly montáž aj demontáž a výrazne uľahčuje čistenie. Zariadenie môžete jednoducho rozobrať a vyčistiť bez odskrutkovania jeho základne od údiarne a bez použitia akýchkoľvek nástrojov.

Otvor(y) umiestnené v dolnej časti valca umožňujú ľahké zapálenie štiepky a zabezpečujú správny prívod kyslíka. Ak chcete využívať možnosť regulácie prístupu vzduchu, nastavte popolník do takej polohy, aby dve bočné zvislé lišty v požadovanej miere zakrývali spomínané otvory (nazývané kontrolné priezory) vo valci. Obmedzením prívodu vzduchu sa vyhnete nadmernému žeraveniu štiepky. 

V ponuke Browin nájdete štiepku určenú pre daný typ produktov, ktorá sa ideálne hodí na údenie mäsa, rýb či syrov.

Upozornenie! Používajte iba suchú štiepku (jej max. vlhkosť nesmie byť vyššia ako 11 %). Použitie príliš vlhkej štiepky naruší alebo až znemožní správnu činnosť dymogenerátora.

Pred použitím generátora dymu sa oboznámte s návodom na jeho obsluhu priloženým k sade. Zoznámte sa tiež s návodom na pripojenie a používanie pumpy dragON Air, ktorý sa nachádza v samostatnom balení pumpy.

Čistenie: Po každom údení vyčistite generátor, najmä zvnútra, aby bol plne pripravený na ďalšie použitie a zabezpečil správny prietok údiaceho dymu. Nepoužívajte ostré nástroje, ktoré by mohli poškodiť časti zariadenia.

Prvky súpravy: 

• drevené viečko
• valec (zásypové teleso) generátora dymu z nehrdzavejúcej ocele 304
• popolník a tácka s držadlom (nehrdzavejúca oceľ)
• elektrická pumpa (5 W)
• dýza dymogenerátora s uhlovou trubičkou
• montážna základňa z nehrdzavejúcej ocele
• prípojná sada (ventil, silikónové hadičky)
• nerezová podložka M8 - 4 ks
• nerezová skrutka M8x40 - 2 ks (pre hrúbku steny 3 cm, pri väčšej hrúbke je potrebné zvoliť vhodné skrutky)
• nerezová matica M8 - 2 ks 
• návod na obsluhu
• balenie údiarskej štiepky

Rozmery generátora dymu po zložení:

• výška: 383 mm
• šírka: 153 mm
• dĺžka: 362 mm
• priemer dymovej trubky: 20 mm

Rada – akú metódu údenia si vybrať?

Metódy údenia:

• údenie za studena
• teplé/horúce údenie
• údenie s dopiekaním (typické pre BBQ)

Údenie za studena: Prebieha zvyčajne pri teplote do 25 °C a trvá od niekoľkých hodín až po 14 dní. Podľa potreby sa volí vhodná hustota dymu. Zvyčajne by rýchlosť jeho prúdenia mala byť v rozmedzí 6–15 m/min. Tento spôsob údenia sa používa najmä pri produktoch, ktoré majú byť dlhodobo skladované alebo zrieť, keďže dym preniká hlboko do produktu a pomaly ho konzervuje. Údeniny spracované touto metódou rovnomerne schnú. Údenie za studena prináša vynikajúci efekt aj pri dlhodobom zrení. 

Teplé/horúce údenie: Je to pôsobenie na produkt dymom s teplotou nad 25 °C. Možno uviesť dve zaužívané horné hranice: údenie do cca 45 °C nazývame teplým údením a do 60 °C horúcim údením. V prípade horúceho údenia môžeme výrobky dopiecť priamo v údiarni, zvýšením teploty v údiacej komore až na 80–90 °C. 

Údenie s dopiekaním: Pri dopiekaní môžete generátor dymu odpojiť a pôsobiť na produkt už len samotnou teplotou. 

Bez ohľadu na to, aký typ údenia si vyberiete, pamätajte, že ide o finálny proces a základom je správna príprava výrobkov na údenie a ich veľmi dobré vysušenie pred údením (prípadne dosušenie v údiarni). Je to kľúčový krok, ktorý pozitívne ovplyvňuje kvalitu údenín a predchádza ich prekysleniu.