Vegetariánska paštéta Jagody

Veľmi mám rada „natierky” na chlieb, a najlepšie tie, ktoré sa namiesto pečiva dajú použiť aj ako spestrenie šalátov, ktoré milujem ešte viac. Ich domáca príprava je však neraz výzvou. Moje drobce nechápu, že aby vznikla chutná paštéta, aj ona potrebuje čas a srdce. Navyše, vytvoriť ideálnu vegetariánsku paštétu je veru poriadna výzva – najmä po mnohých rokoch jedenia mäsa, čo výrazne sťažuje bezproblémové preorientovanie sa na iné chute.

V mojej kuchyni teraz kraľujú ľahko stráviteľné jedlá. Mnou navrhnutá vegetariánska paštéta môže s prehľadom súperiť s typickými mäsovými paštétami. Okrem poriadnej dávky bielkovín prináša oveľa viac vlákniny, fytolátok a je ľahko stráviteľná. Okrem toho na prípravu vegetariánskej paštéty používam množstvo korenín, vďaka čomu má nielen správnu chuť, ale aj cenné látky pre zdravie – početné antioxidanty, vitamíny a mikroprvky. Podľa mňa mäso tento súboj nikdy nevyhrá.

Posledným prvkom mojich zápasov s paštétou je... pečenie. Pred časom som sa rozhodla, že doma budem tepelné spracovanie robiť v nízkoteplotnom režime. Najmä kvôli vitamínom, oxidácii tukov a spaľovaniu bielkovín. Čím nižšia teplota, tým lepšie, a naozaj tých 70 stupňov je pre väčšinu potravín postačujúcich na dosiahnutie očakávanej chuti a konzistencie. Navyše, čím dlhšie niečo varím, tým nižšie je riziko, že jedlo pripálim, a keď ťa deti neustále odťahujú od hrncov, je bezpečné variť spôsobom čo najviac „odolným” voči pripáleniu.
Paradoxne som majiteľkou šunkovaru, ktorý síce vznikol s ohľadom na mäsožravcov, ale ja som si dala za česť využiť ho na vegetariánske účely. Lákavé je aj to, že v šunkovare sa dá teplota náplne kontrolovať s laboratórnou presnosťou. Tak teda... pozývam vás vyskúšať recept na vegetariánsku paštétu.