Vegánska "mortadela" zo šunkovaru

5,0 (1)

V obchodoch a stravovacích prevádzkach je dostupných čoraz viac vegánskych náhrad mäsa a počet spotrebiteľov so záujmom o takéto výrobky systematicky rastie. Čoraz častejšie sa hovorí o prínosoch, najmä zdravotných, vyplývajúcich z obmedzovania množstva skonzumovaného mäsa. Aj domáce, vlastnoručne pripravované menu si čoraz viac ľudí zakladá na vegánskych surovinách. Veľmi populárne sú napríklad vegánske burgre, rastlinné klobásy či syry bez mlieka z dojenia. Podľa výživových odporúčaní Inštitútu potravín a výživy by sme mali jesť oveľa menej mäsa, než v súčasnosti jeme, a navyše príliš často siahame po tom najmenej zdravom – teda po bravčovom mäse. Prijímame tiež príliš veľa cholesterolu a soli. So zreteľom na to všetko ponúkame špeciálny recept. V surovinách sa namiesto vajec objavujú ľanové semienka, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, znižujú hladinu cukru v krvi a sú dobrým zdrojom bielkovín. Navyše obsahujú esenciálne nenasýtené mastné kyseliny Omega-3, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť mozgu a imunitného systému.

Vegetariánske a vegánske jedlá predstavujú zaujímavé a zdravé spestrenie každodenného jedálnička – kto to ešte neskúsil, má teraz skvelú príležitosť. Receptov na bezmäsité, a pritom ľahko pripraviteľné šunky a klobásy, nie je príliš veľa. Ale je tu šunkovar, teda ideálne zariadenie na prípravu bezmäsitých údenín! Vegánska „mortadela” je jednou z nich.

Poznámky

Recept na vegánsku "mortadelu" zo šunkovaru

Príprava:

Suchú červenú šošovicu namoč cez noc do vody. Následne ju uvar do mäkka bez soli. Nechaj vychladnúť a rozmixuj na hladkú hmotu. Cviklu uvar vo vode, na pare alebo upeč v rúre, nechaj vychladnúť a potom ju nastrúhaj na jemnom strúhadle. Pridaj k šošovici.

Pomel ľanové semienka (môžeš použiť aj hotové mleté ľanové semienka) a pridaj ich do hmoty spolu s majoránom, tymianom, údenou paprikou, sójovou omáčkou a dôkladne premiešaj. Odlož hmotu na 5 minút – počas tohto času začnú ľanové semienka hmotu spájať.

Medzitým rozomeľ v mlynčeku alebo vo vysokootáčkovom mixéri suchú šošovicu (musí mať konzistenciu múky alebo hrubo mletých kávových zŕn). Postupne pridávaj po 1 lyžici suchej šošovice do hmoty, až kým nezíska konzistenciu, ktorá sa ľahko odlepuje od lyžice. Môžeš hmotu premiešať aj rukami a posúdiť, či sa dá zo všetkých surovín vytvarovať guľka. Nakoniec nakrájaj tofu na malé kocky a pridaj do hmoty. Dobre premiešaj.

Priprav šunkovar 1,5 kg, vlož doň určené vrecúško a napĺňaj ho postupnými dávkami hmoty, ktorú poriadne utláčaj. Šunkovar uzavri a vlož na varenie približne na 1,5 hodiny. Po uplynutí času vyber šunkovar z vody a nechaj vychladnúť. Následne šunkovar otvor a vyber z neho vrecúško s hotovou „mortadelou”.

Jagoda Dąbrowska

dietológ

Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!

Prísady