Vinárstvo
Ryby sú zdravé – o tom niet pochýb, ich príprava však môže byť časovo náročná, najmä keď mäso ryby vyžaduje dlhé solenie v náleve. My však máme na to spôsob! Tu je recept na rýchle údenie pstruha v údiarni Mustang s generátorom dymu! Garantujeme úsporu času a skvelú chuť na tanieri.
Recept na údeného pstruha
Príprava:
Pstruhy očisti a odstráň im žiabre. Utri, osuši papierovou utierkou a potom každý dôkladne posyp zo všetkých strán 2 polievkovými lyžicami soli a 1 čajovou lyžičkou cukru. Soľ by mala byť na rybe viditeľná. Takto pripravené pstruhy zaves pri izbovej teplote na asi 1–1,2 hod., aby čiastočne vstrebali soľ a jemne odkvapkali. Potom ryby opláchni studenou vodou, aby sa zbavili prebytočnej soli, a následne ich osuši papierovou utierkou. Pre chuť a arómu môžeš ryby (najmä vo vnútri) poprášiť kôprom alebo tymiánom. Znova zaves pstruhy pri izbovej teplote – najlepšie pred ventilátorom, aby sa presušili. Malo by to trvať asi 30 minút. Inou možnosťou je zavesiť ryby na vetrané miesto približne na hodinu. Presušené pstruhy musia byť na dotyk suché. Ak sú, vlož pripravené ryby do údiarne, nastav teplotu údenia na 40-50°C a úď v údiarskom dyme do 3 hod. Ku koncu údenia môžeš na 15-20 min zvýšiť teplotu na približne 65°C. Aby pstruh chutil ideálne, odporúčame na údenie použiť ovocné, bukové alebo jelšové štiepky či špeciálnu zmes na údenie rýb, ktorú nájdeš v našej ponuke.
