Vinárstvo
Ryby sú vynikajúcim zdrojom zdravých tukov a vysoko využiteľných bielkovín a pri správnej príprave sa menia na chutné jedlá na každú časť dňa.
Halibut sa považuje za jednu z najchutnejších rýb. Žiaľ, nepatrí medzi lacné ryby, no určite to bude výdavok, ktorý sa oplatí, najmä keď využiješ recept, ktorý sme pre teba vybrali. Krásne vyúdený halibut, ktorý sa rozplýva v ústach, je hotový raj pre chuťové poháriky. Jednoducho niečo, čo treba vyskúšať!
Príprava:
Podkovy z halibuta dôkladne potri z každej strany čajovou lyžičkou soli a jemne ich posyp čiernym korením. Nechaj ich v chladničke (najlepšie v uzatvorenej nádobe) cez noc (cca 7–9 hod.). Potom ryby vyber a umiestni ich na háky tak, aby držali stabilne. Na tento účel použi vhodné háky a zaves ryby, aby preschli (na dotyk majú byť úplne suché, ako papier). Na sušenie možno použiť údiareň (bez dymu) alebo sušičku na huby. Keď bude ryba úplne suchá, začni údiť pri teplote 30–40 °C počas 2 hod., a potom na ďalšiu polhodinu zvýš teplotu na 55–60 °C.
Na údenie sa odporúča použiť zmes údiacich štiepok jelša/buk.
