Vinárstvo
Tentoraz máme niečo špeciálne pre milovníkov syra a paradajok – recept na chutný syr à la koryciński so sušenými paradajkami. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a na výsledok netreba dlho čakať. Odporúčame vyskúšať v pohodlí domova.Syr koryciński pochádza z Podlasia a jeho tradičná receptúra k nám prišla až zo Švajčiarska. Jeho názov súvisí s obcou Korycin. V inom článku na našom blogu nájdete recept na klasický syr à la koryciński.
Ako pripraviť syr à la koryciński s paradajkami?
Príprava:
Zohrejte mlieko na 37-40°C. Pridajte 0,5 g chloridu vápenatého vopred rozpusteného v 50 ml vlažnej prevarenej vody. Pridajte bylinky a 3 lyžice prírodného jogurtu. Premiešajte a nechajte 10 minút odstáť.Následne zohrejte mlieko na teplotu 37-38°C a pridajte primerané množstvo syridla, vopred rozpusteného v 50 ml vody. Dôkladne premiešajte. Prestaňte miešať a nechajte 30 minút stáť, aby vznikla pevná zrazenina.Vzniknutú zrazeninu nakrájajte na kocky s hranou cca 1-1,5 cm. Vzniknuté syrárske zrno jemne premiešajte a po 30 minútach ho dierovanou lyžicou preložte do formy vystlanej syrárskou gázou. Nechajte odtiecť srvátku. Následne lisujte 1 hodinu v lise na syr. Vložte syr do soľného nálevu na 24 hodín a uložte do chladničky. Po tomto čase pridajte sušené paradajky a zvyšné prísady podľa chuti. Hotovo!
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
