Syr a'la koryciński

Mliečne výrobky

2019-01-14

priem. 5 | počet hodnotení: 2

Tradičný koryciński syr je syridlový syr, na ktorého výrobu sa kedysi používali rozomleté teľacie žalúdky. Jeho korene v Poľsku treba hľadať na Podlasiu. Názov totiž pochádza od obce Korycin, kde podľa legendy v časoch švédskej potopy miestnych naučili vyrábať tento druh syra Švajčiari. Ak premýšľaš, čím začať dobrodružstvo so syrárstvom, tento recept na syr a’la koryciński je pre teba. Jeho príprava nevyžaduje veľké skúsenosti ani dlhé čakanie. Syr môžeš ozdobiť svojimi obľúbenými koreninami alebo čerstvými bylinkami. Výborne chutí v najrôznejších chuťových verziách: s čiernym korením, paradajkami, chrenom, olivami či brusnicami. Môžeš ho použiť do šalátov, k cestovinám alebo jesť bez prísad.

Recept na syr a’la koryciński

Príprava:

Do mlieka zohriateho na 30°C pridaj primerané množstvo chloridu vápenatého, vopred rozpusteného v malom množstve prevarenej vody. Premiešaj a nechaj 10 minút odstáť. Následne zohrej mlieko na teplotu 37-38°C a pridaj primerané množstvo syridla, vopred rozpusteného v 50 ml vody s teplotou 37-38°C. Dôkladne premiešaj. Miešanie zastav a nechaj 50-70 minút na vytvorenie pevnej zrazeniny. Vzniknutú zrazeninu nakrájaj na kocky s hranou cca 1-1,5 cm. Vzniknuté zrno jemne premiešaj a po asi 5 minútach prelož dierovanou lyžicou do formy vystlanej syrárskou tkaninou. Syr nechaj 20-24 hodín. Otáčaj ho každých niekoľko hodín.

Upozornenie:

Syr sa formuje vlastnou hmotnosťou. Nestláčaj ho pomocou lisu. Syr môžeš vložiť do soľanky na niekoľko hodín alebo ho jesť čerstvý s bylinkami. Výborne chutí aj na sladko.

Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!