Vinárstvo
Hľadáte ideálny krém na tortu, ktorý ohúri intenzívnou, ovocnou chuťou a zároveň zostane taký stabilný, aby zvládol aj váhu ďalších vrstiev piškótového korpusu? Tento jahodový krém na báze mascarpone a domácej fruželiny je jednoducho trefa do čierneho! Spojenie hodvábneho syra, nadýchanej smotany a prírodného ovocia spevneného pektínom je zárukou dokonalej textúry. A to najlepšie? Je to recept 2 v 1! Pripravenú fruželinu môžete celú vmiešať do krému, alebo ju rozdeliť: časť pridať do krému pre krásnu farbu a chuť a zo zvyšku spraviť lahodný ovocný želé plát do vnútra torty. Presvedčte sa, aké jednoduché je jeho príprava!
1. Jahody umyte, osušte, odstráňte stopky a rozmixujte na hladké pyré (ak máte radi kúsky ovocia, môžete si pár jahôd odložiť, nasekať nadrobno a primiešať do pyré).
2. Prelejte jahodové pyré do hrnca, pridajte 80 g cukru, dajte na stredný oheň a priveďte do varu, občas premiešajte.
3. V malej miske dôkladne zmiešajte pektín so zvyšnými 5 g cukru, potom ho pomaly sypte do vriacich jahôd a energicky miešajte metličkou. Varte na miernom ohni približne 2–3 minúty, neustále miešajte.
4. Zložte hrniec z ohňa a rozhodnite sa, či robíte len krém, alebo aj želé plát:
- Ak robíte len krém: Prelejte všetko do misy, prikryte potravinárskou fóliou v kontakte (tak, aby sa dotýkala povrchu) a nechajte úplne vychladnúť, potom dajte schladiť do chladničky.
- Ak robíte krém aj želé plát: Polovicu horúcej fruželiny nalejte do formy vystlanej potravinárskou fóliou s priemerom o niečo menším ako váš piškótový korpus (po stuhnutí získate okrúhly plát želé). Druhú polovicu prelejte do misy, prikryte fóliou v kontakte a dajte do chladničky – použijete ju do krému.
5. Do veľkej misy preložte poriadne vychladený syr mascarpone, studenú smotanu a práškový cukor.
6. Šľahajte na nízkych otáčkach, potom postupne zvyšujte výkon mixéra, až kým nezískate hustý, pevný a nadýchaný krém.
7. Vyberte vychladenú fruželinu z chladničky a krátko ju premiešajte lyžicou, aby sa trochu uvoľnila.
8. Do vyšľahaného krému po častiach pridávajte studenú fruželinu (buď celú porciu, alebo polovicu – ak robíte aj želé plát), jemne miešajte stierkou alebo mixérom na najnižších otáčkach len do spojenia surovín.
9. Hotový krém je vhodný hneď na plnenie torty. Ak ste pripravili samostatný želé plát, položte ho na vrstvu krému pri skladaní torty a hotový zákusok pred podávaním niekoľko hodín chlaďte v chladničke.
