Vinárstvo
Recept na miešaný chlieb na droždí
Príprava:
Múku, droždie, soľ a ľanové semienka dobre spolu premiešaj v miske. Potom k nim pridaj 400 ml vody a premiešaj lyžicou, tak aby vznikla mierne tuhšia, lepkavá hmota. Ak sa cesto nebude lepiť na ruku, pridaj ešte 10 ml vody. Cesto nevymiešavaj rukou, použij na to lyžicu, aby si ho príliš neutlačil/neuhnetol. Takto pripravené cesto prikry utierkou a prenes ho na chladné miesto (s teplotou cca 10-18°C). Nechaj ho tam minimálne 12-24 h (najlepšie cez noc). Cesto by sa malo rozliať a vyschnúť zvrchu, a v dôsledku fermentácie by sa na ňom mali vytvoriť viditeľné póry. Po vykysnutí cesta priprav ďalšiu misku (najlepšie užšiu a vyššiu), posyp ju múkou a jemne do nej prenes cesto (tak, aby si ho príliš nestlačil/neuhnetol) - možno ho preložiť dovnútra dvakrát. Potom ho prikry utierkou a nechaj na 1 hodinu vykysnúť pri izbovej teplote alebo v teplej rúre o teplote do 30°C. Pred koncom kysnutia priprav rímsky hrniec. Namoč ho na 15-20 minút v vlažnej vode. Potom ho vlož do studenej rúry a zohrej ju na teplotu 150°C. Následne vyber hrniec z rúry, potri ho maslom a dôkladne vysyp múkou. Vykysnuté cesto prenes jemne do hrnca, dávaj pozor, aby si ho nestlačil a neroztiahol. Cesto prikry pokrievkou a vlož do vlažnej rúry (predhriatej skôr počas temperovania rímskeho hrnca). Rúru nastav na 240-250°C (horný a dolný ohrev, bez teplovzduchu) a peč 35 minút. Potom zníž teplotu na 210°C, zlož pokrievku a peč ďalších 20 minút, kým nebude mať chlieb krásne prepečenú kôrku. Počkaj, kým vychladne, a užívaj si chuť čerstvého chleba na droždí.
