Vinárstvo
Medzi vianočnými lahôdkami má kapor výnimočné miesto – je predovšetkým jedným z najtradičnejších štedrovečerných jedál. Podľa tradícií majú jedlá kladené na štedrovečerný stôl zabezpečiť zdravie, prosperitu a bohatú úrodu v novom roku. Práve rozmanitosť jedál tvorí čaro tohto rodinného stretnutia. V Poľsku sa najobľúbenejšou rybou pripravovanou na štedrovečerný stôl stal kapor, podávaný v rôznych podobách – najmä vyprážaný alebo studený v aspiku. Jeho mäso obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín a minerály: vápnik, fosfor, draslík, železo a sodík. Náš recept ti umožní objaviť jeho výnimočnú chuť v údenej verzii. Je to skvelá voľba a samotná príprava ryby je naozaj jednoduchá. Kapor získa nielen atraktívny vzhľad, ale predovšetkým vynikajúcu arómu a chuť. Bude to skutočne lahodná štedrovečerná večera a tvoji blízki si určite pochutia na tomto výbornom kapríkovi údenom domácim spôsobom!
Recept na údeného kapra krok za krokom
Príprava:
Kaprov dôkladne umy, odstráň z nich väčšie šupiny a zbav ich žiabier. Takto pripravené ryby umiestni do vedra alebo kameninovej nádoby primeraného objemu, zalej ich vodou so soľou a cukrom (nakladacou soľankou). Do nálevu môžeš pridať 5 g čierneho korenia a 2 bobkové listy. Vedro alebo inú použitú nádobu nechaj pevne uzavretú na 10 hodín, pri teplote 4-8°C. Po uplynutí tohto času ryby vyber a dôkladne ich osuši papierovou utierkou. Následne ich dobre vysuš – vďaka tomu sa v ďalšom kroku kapre pekne vyúdia a neuvaria. Keď bude koža ryby na dotyk celkom suchá a samotná ryba dosť tuhá, môžeš pristúpiť k údeniu. Ryby úď teplým spôsobom hodinu a pol v balkónovej alebo záhradnej údiarni – pri teplote 60-75⁰C.
