Vinárstvo
Pozývame vás na čítanie druhého dielu nášho nového špeciálneho cyklu, v ktorom predstavujeme kulinárske zaujímavosti – a v ich pozadí úlomky histórie, tej už vzdialenej i trochu bližšej… nazrúc – vďaka láskavosti pána Piotra Rydzewského – do mimoriadne zaujímavého rodinného archívu. A teda – pár viet rozprávania a unikátne fotografie.
Ako sme už spomenuli v predchádzajúcom dieli, začíname momentkami týkajúcimi sa prvej z dvoch hlavných vetiev rodokmeňa pána Piotra – rodiny Kuźnických. Je to rodina úzko spätá s Lodžou, ktorej mesto veľa vďačí – okrem iného vďaka inžinierovi Romanovi Kuźnickému, jednému zo spolutvorcov lodžských vodovodov – ale o tom v ďalších častiach nášho cyklu. Roman (starý otec pána Piotra) bol synom Aleksandry rodenej Lipskej Kuźnickej, ktorá, ako už vieme, s vášňou zapisovala v domácej kuchyni užitočné recepty. Dnes je to pre nás neoceniteľné svedectvo o kráse a bohatstve poľského kulinárskeho umenia, pestovaného, tvorivo zdokonaľovaného a odovzdávaného z generácie na generáciu. Manželom pani Aleksandry (a otcom Romana) bol Antoni Kuźnicki – revízor železníc kaliského obvodu. O pánovi Antonim sa ešte zmienime v našom cykle pri príležitosti predstavenia jedného výnimočného dokumentu…
© Piotr Rydzewski
Na fotografii Antoni Kuźnicki. Snímka bola zhotovená v roku 1913 v Ateliéri umeleckej fotografie „Leonardi“, ktorý sídlil v Lodži na ul. Dzielnej 13 (dnes to ul. Gabriela Narutowicza).
Pozrime sa teraz na nasledujúcu rodinnú fotografiu z roku 1905, urobenú na pripomenutie striebornej svadby Heleny z Kuźnických – sestry Antoniego. Antoni stojí v poslednom rade, prvý zľava. Jeho manželka, Aleksandra rodená Lipska Kuźnicka, sedí prvá zľava (nad deťmi). Pred stolom, na pozadí obrusu, sedí Stanisław, a vedľa neho sprava jeho brat Roman Kuźnicki (ten od vodovodu – tu ako chlapec, ktorý na to zrejme ešte ani nepomyslel…:)). Stanisławovi venujeme samostatný diel – je to tiež výnimočná osobnosť…
© Piotr Rydzewski
Je čas na recept – tentoraz receptúra mimoriadne aktuálna – na kvasenú papriku, dosť originálnu, pretože s prídavkom dubových listov…
V recepte sme vo všeobecnosti zachovali pôvodný pravopis, pričom sme vykonali iba nevyhnutné jazykové a redakčné úpravy, uľahčujúce využitie receptúry.
KVASENÁ PAPRIKA
Plody [papriky] zdravé, opláchnuté a očistené tesne ukladáme vedľa seba, jeden do druhého. Do zaváracieho pohára vkladáme aj dubové listy a korienky chrenu. Zalievame soľným roztokom: 4 dkg soli na 1 liter vody. Keď plody klesnú – koniec fermentácie. Zavárací pohár zalejeme olejom, aby koncová [časť] neplesnivela.
[Odporúčaný na použitie] úzky zavárací pohár.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
