Vinárstvo
Ciderárom sa môžeš stať aj bez veľkého zázemia a drahého vybavenia, pretože cider nie je náročný nápoj. Kvasenie cideru prebieha veľmi rýchlo a jeho zrenie trvá mimoriadne krátko. Tento nízkoalkoholický nápoj nepotrebuje varenie ani niekoľkomesačné čírenie, preto je ideálny ako prvý nápoj pre netrpezlivých.
Recept na jablkovo - hruškový cider
Príprava:
Jablká používané na výrobu cideru by mali byť šťavnaté, sladké, zrelé, s primeranou kyslosťou a obsahom trieslovín. Tajomstvom cideru je jeho osobitná chuť a aróma, ktoré vznikajú zo šupiek a jadierok ovocia – preto jablká nelúp a neodstraňuj z nich semienka.
Ovocie nakrájaj na štvrťky alebo rozmixuj na kašu. Celú masu prenes do nádoby fermentačnej (môžeš priliať 0,5 l horúcej vody, aby si zabránil(a) hnednutiu jabĺk), pridaj pektoenzým (prírodný prostriedok, ktorý pomáha uvoľniť šťavu), ako aj kvasinky a živnú zmes pre kvasinky. Nádobu vzduchotesne uzavri, nainštaluj kvasnú zátku s vodou a nechaj stáť dva dni. Potom vytlač šťavu z rmutu. Pridaj zvyšok surovín a cukrový sirup (cukor rozpustený v teplej vode) a nechaj ďalej kvasiť 2 týždne, až kým koncentrácia cukru v zákvasu nebude približne 4 Blg. Po dosiahnutí požadovanej koncentrácie cukru jemne stoč cider do fliaš.
Ak je koncentrácia cukru pri rozlievaní nižšia ako 3 Blg, môžeš do fliaš pridať 5 g cukru na 1 liter. Ak chceš dosiahnuť sladší cider, môžeš pridať nefermentovateľný cukor, napr. xylitol. Takto nafľašovaný cider skladuj pri izbovej teplote 2–3 dni, potom fľaše prenes do chladnej miestnosti alebo ich uchovávaj v chladničke.
Dobrú chuť! ..lebo domáce je lepšie!
