Dusitanová soľ Vit-C - 130 g

Domáce údeniny sú cenené pre svoju jedinečnú chuť a ich príprava umožňuje využívať receptúry vlastné aj odporúčané praktikmi. V procese prípravy takýchto údenín je dôležitý správny spôsob nakladania mäsa, ktorý umožňuje zachovať kvalitu suroviny a pripraviť ju na ďalšie spracovanie, ako je údenie, sušenie alebo zrenie. Jedným z bežne používaných technologických riešení je použitie dusitanovej soli.

Vlastnosti produktu:

• Podporuje mikrobiologickú bezpečnosť procesu nakladania - pomáha obmedziť rozvoj nežiaducich mikroorganizmov, vrátane Clostridium botulinum, pri správnom používaní výrobku.
• Pomáha zachovať charakteristickú farbu mäsa - stabilizuje jeho prirodzenú červeno-ružovú farbu.
• Určená na suché aj mokré nakladanie - v závislosti od zvolenej metódy a druhu mäsa.
• Uľahčuje prípravu mäsa na ďalšie technologické spracovanie - ako je údenie, sušenie či zrenie.
• Výrobok je určený na použitie v súlade s platnými predpismi potravinového práva.

Čo je dusitanová soľ?

Dusitanová soľ (soľ na nakladanie) je zmes nejódovanej soli a dusitanu sodného, určená na nakladanie mäsa. V tomto výrobku bol navyše použitý askorbát sodný (vitamín C) - zložka, ktorá plní funkciu antioxidantu.

Úloha askorbátu sodného (vitamínu C):

• pôsobí ako antioxidant,
• podporuje stabilitu farby mäsových výrobkov,
• môže obmedziť množstvo zvyškových dusitanov v konečnom výrobku,
• podporuje kontrolu a reprodukovateľnosť procesu nakladania.

Spôsob použitia (na 1 kg mäsa)

Mokré nakladanie:

Do 1 l studenej vody pridajte 58-65 g dusitanovej soli, 4 g cukru a prípadne koreniny. Mäso nakladajte v náleve 7-14 dní v chladených podmienkach.

Suché nakladanie - mäso v kuse:

Mäso potrite 18-25 g dusitanovej soli a koreninami. Nakladajte v chladených podmienkach 3-7 dní

 (cca 1 deň nakladania na 1 cm hrúbky mäsa).

Suché nakladanie - mäso na klobásy:

Do 1 kg mletého mäsa pridajte 13-17 g dusitanovej soli a koreniny. Zmes nechajte v chladených podmienkach 1 deň.

Zloženie:

soľ, dusitan sodný, antioxidant: askorbát sodný (0,3 %), protihrudkujúca látka: ferokyanid draselný.

Dôležité informácie:

Výrobok je určený výhradne na nakladanie mäsa.

Nekonzumovať priamo.

Používajte striktne podľa odporúčaní.

Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo dosahu detí.