Vinárstvo
Talianske pečivo sa často pečie z múky z pšenice durum, teda tzv. tvrdej pšenice. Múka alebo krupica z nej sa nazýva semolina. Obsahuje lepok, no stáva sa, že na ňu pozitívne reagujú osoby trpiace celiakiou, ktoré zvyčajne netolerujú obyčajnú pšenicu. Semolina na rozdiel od svojej známejšej sestry obsahuje viac fosforu, draslíka, železa, medi, mangánu, zinku a tiež vitamíny skupiny B. Má tiež nižší glykemický index a znižuje hladinu glukózy v krvi, čo je dôležité pre osoby s cukrovkou. Ako ju môžeš využiť doma? Napríklad na pečenie pečiva!
Chlieb podľa nasledujúceho receptu má výbornú chuť. Charakter mu dodávajú aj vínne kvasnice, ktoré možno pridať popri tradičných pekárskych kvasniciach. Určite tento recept vyskúšaj!
Recept na taliansky chlieb zo semoliny
Príprava:
Kvasnice rehydratuj v 200 ml vody 20 minút pred začatím prípravy cesta. Potom zmiešaj múku s rehydratovanými kvasnicami a so zvyšným množstvom vody a pridaj soľ a cukor. Všetky suroviny zames a dobre vymies približne 10 minút. Následne odlož cesto na teplé miesto na 2 hodiny, aby vykyslo. Po tomto čase ho znovu krátko prepracuj, potom ho vlož do formy a nechaj stáť asi 20 minút.
Chlieb vlož do rúry predhriatej na cca 50℃ – až potom nastav rúru na teplotu 200℃ (bez teplovzduchu, iba horný a dolný ohrev) a peč asi 1 h, kým kôrka nezíska zlatistú farbu (pri poklepaní na chlieb by mal znieť duto).
Pozor! Čas pečenia závisí od rúry – najlepšie je teda po cca 40 minútach skontrolovať, či pečenie prebieha správne.
Chlieb môžeš tiež na povrchu potrieť vodou, vtedy bude mať chrumkavejšiu kôrku.
Odporúčame pečenie chlebov v rímskej forme, nezabudni však pred jej použitím formu veľmi dobre vymazať maslom a vysypať strúhankou, aby sa cesto neprilepilo.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
