Slanina zo šunkovaru v obale s koreninami

Mäso a údeniny

2020-11-10

priem. 0 | počet hodnotení: 0

Slanina je prísadou mnohých jedál v staropoľskej kuchyni. Bravčové tukové tkanivo možno neznie príliš lákavo, no masť či škvarky majú veľmi veľa priaznivcov. Ako sa dá ľahko domyslieť, vzhľadom na kalorickosť a vysoký obsah cholesterolu nejde o produkt odporúčaný ľuďom, ktorí si strážia líniu, ani dietológmi či lekármi. Avšak, ako je známe, všetko konzumované s mierou je prípustné, a ak je to navyše chutné, stojí za to si to občas dopriať. Nižšie nájdeš nápad na slaninu pripravenú netradičným spôsobom, a to v šunkovare. Ak si milovník masti, tento návrh by ti mal rovnako ulahodiť.

Príprava:

Slaninu naklep mäsiarskym tĺčikom tak, aby sa zmäkčila jej vonkajšia vrstva (výrazne to uľahčí jej rozvinutie). Slaninu rozlož do tvaru obdĺžnika, prípadne ju zrež na výšku šunkovaru. Zo soli, čierneho korenia a ostatných korenín priprav zmes a dôkladne ju vmasíruj do vrstvy slaniny, ktorá sa bude rolovať dovnútra. Následne celý kus pevne zroluj a obaľ do obalu s koreninami. Obal by mal zakryť celý povrch slaniny.

V ďalšom kroku vlož slaninu do šunkovaru, tesne ho uzavri a vlož do hrnca s vodou (odporúčame súpravu šunkovar s vodným plášťom). Tepelne spracúvaj približne 3 hodiny pri teplote vody do 80oC, kým slanina vo vnútri nedosiahne minimum 65oC.

Keď ukončíš tepelnú úpravu, nechaj šunkovar vychladnúť a uzavretý ho ulož do chladničky na minimum 6 hodín. Potom šunkovar na chvíľu podrž pod horúcou vodou – tak, aby sa voda nedostala dovnútra – a obsah vyber potiahnutím za pružinu šunkovaru. Následne jemne odlep netkanú textíliu, na ktorej boli koreniny.