Pivo Pale Ale je svetlo-jantárové pivo vrchného kvasenia s mierne vysokou, dlho pretrvávajúcou žlto-bielou penou. Tento nápoj sa vyznačuje výrazným chmeľovým aromátom, ktorý vyplýva zo studeného chmelenia alebo pridania na konci varu amerických odrôd chmeľu. Pivo pochádza z Veľkej Británie a často má citrusový charakter. Ak ste fanúšikmi tohto typu pív – s naším receptom zistíte, že varenie domáceho nápoja vôbec nie je ťažké!

Recept na domáce pivo Pale Ale

Príprava:

Slad podrob šrotovaniu, aby sa rozdrvilo zrno a polámali sa šupky. Môžeš si ho objednať už v našrotovanej forme alebo ho našrotovať samostatne pomocou profesionálneho šrotovníka. V domácich podmienkach môžeš tento proces vykonať aj pomocou mlynčeka na kávu. Do hrnca s objemom 40 litrov nalej 12 litrov vody a zohrej ju na teplotu 72°C. Následne pridaj našrotovaný slad a zároveň všetko miešaj dlhou plastovou lyžicou, aby sa slad rovnomerne rozptýlil vo vode. Teplota by sa mala ustáliť na cca 62–65°C. Pri tejto teplote udržuj rmut približne 30 – 40 minút.

Na začiatku rmutovania odober vzorku rmute na biely tanierik – pridaj kvapku jódového indikátora škrobu – a skontroluj, či sa škrob obsiahnutý v slade

zafarbí na fialovo. Rmutovanie veď až do tzv. negatívnej jódovej skúšky – teda bez zafarbenia indikátora. Po uplynutí 40 minút teplotu zvýš na 72°C a rmutuj ďalších 30 minút. Medzitým skontroluj stupeň rozkladu škrobu. (ak sa indikátor stále zafarbí na fialovo, rmutovanie treba predĺžiť). Následne teplotu zvýš na 78°C a udržuj túto úroveň ďalších 10 minút. Vďaka zmenám teplôt sa škrob rozloží rýchlejšie, rmut bude menej lepivý a bude sa ľahšie číriť. Jódový indikátor škrobu by nemal meniť farbu (nebude sa zafarbovať na fialovo). Potom môžeš proces rmutovania považovať za ukončený. Ďalším krokom je filtrácia mladiny. Rmut opatrne prenes do filtračnej nádoby s objemom 30 l. Počkaj, kým sa vytvorí tzv. filtračné lôžko. Následne rmut prefiltrovan. Na oddelenie mláta od mladiny je najlepšie použiť filtrátor z opletu umiestnený v nádobe. Prvé litre vráť opäť do nádoby a proces opakuj, až kým nezískaš číru kvapalinu. Ak bola väčšia časť mladiny prefiltrovaná, vzniknuté mláto treba vysladiť, čiže preliať vodou s teplotou asi 80°C, aby sa vyplavili cukry zostávajúce po rmutovaní. Vysladzovanie veď pomocou približne 10–12 litrov vody. Prebytočná voda sa odparí počas procesu chmelenia. Číru mladinu umiestni opäť do hrnca. Medzitým odoberaj vzorku na meranie cukru pomocou cukromera. Ukáže hustotu nášho výrobku, teda obsah cukru v °Blg, ktorý sa nachádza v mladine. Ideálna hodnota je dosiahnuť približne 12–15 °Blg.

Chmelenie mladiny – 60 minút

Chmelenie mladiny je ďalší proces výroby piva. Všetko vlož do hrnca a priveď do varu. Následne pridaj chmeľ – PERLE, pričom dávaj pozor na jeho pomalé pridávanie, aby roztok neprekypel. Hrniec prikry, no nechaj prístup vzduchu, aby mohla unikať para. Po uplynutí 45 minút pridaj aromatický chmeľ – CITRA. Chmeľ Citra má úžasnú arómu citrusových plodov – možno ho použiť aj na chmelenie

mladiny za studena. Ak chceš, aby malo pivo výraznejšie citrusové arómy, na chmelenie môžeš pridať aj pomarančovú kôru (nepridávaj však bielu vnútornú kôru z plodov). Po uplynutí 15 minút (spolu trvá proces približne 60 minút) je chmelenie ukončené. Aby si neumiesťoval chmeľ priamo do mladiny, môžeš použiť vrecúško na chmeľ a vložiť doň chmeľ. Ak však varíš chmeľ priamo v mladine, po skončení chmelenia ho treba prefiltrovať a oddeliť od mladiny cez sitko/gázu alebo filtrátor z opletu. Všetok chmeľ by mal byť nakoniec oddelený od rmute. Po vykonaní tohto procesu mladinu intenzívne premiešaj, aby si ju správne prevzdušnil. Číru mladinu ochlaď čo najrýchlejšie – na tento účel odporúčame použiť ponorný chladič. Medzitým priprav kvasnice. Obsah sáčku vlož do vody s teplotou približne 25°C a nechaj asi 20–30 minút, aby sa kvasnice rehydratovali. Po ochladení mladiny na 21°C pridaj kvasnice. Fermentor tesne uzavri a nasaď kvasnú zátku naplnenú do polovice vodou. Kvasenie veď pri teplote približne 18 – 21°C počas 7–10 dní. Po hlavnom kvasení mladé pivo stoč a začni tiché kvasenie. Jeho cieľom je vyčírenie a dozrievanie piva. Kvapalinu stáčaj znad kvasníc pomocou hadičky do druhej fermentačnej nádoby. Hadička by mala byť primerane ponorená v pive, aby sa predišlo prevzdušneniu a kontaminácii piva. Po stočení nádobu tesne uzavri a nechaj ďalších 7 dní pri rovnakej teplote. Počas tichého kvasenia už nemusíš používať kvasnú zátku. V tomto čase odober vzorku piva. Cukromer by mal ukazovať 2 až 4°Blg, čo znamená, že hlavné kvasenie sa skončilo. Po uplynutí týždňa rozlej pivo do fliaš. Na tento účel pridaj na liter piva približne 6 gramov glukózy, aby bolo pivo príjemne perlivé. Každú fľašu a korunky dôkladne umy a dezinfikuj pomocou metabisiričitanu draselného. Cukor rozpusti v malom množstve vody a pridaj k celému pivu. Na 20 litrov piva potrebuješ približne 150 gramov glukózy. Cukor môžeš pridať v správnom množstve pomocou

odmerky na cukor priamo do každej fľaše: 3 gramy na každých 0,5 litra piva. Fľaše uzavri pomocou kapseľovačky. Po približne 4 týždňoch by malo byť pivo dobre nasýtené. V praxi čas „ležakovania“ piva závisí od jeho druhu. Odporúčame teda občas otvoriť jednu fľaštičku a skontrolovať, kedy ti pivo začne chutiť najviac.

POZOR! Všetko vybavenie by malo byť správne dezinfikované a vyčistené. Na tento účel používaj metabisiričitan draselný podľa

návodu na obale.

Na zdravie! ...lebo domáce je lepšie!