Vinárstvo
Paradajky sú cenným zdrojom okrem iného vitamínov A, C a K, ako aj draslíka, mangánu, horčíka a fosforu. Patria medzi základnú zeleninu nielen v talianskej kuchyni. Vďaka nim dávame vývaru druhý život, keď ho meníme na paradajkovú polievku, jednu z najčastejších polievok po víkende. Nižšie nájdete jednoduchý recept na domáci paradajkový pretlak bez konzervantov.
Aké paradajky vybrať na paradajkový pretlak?
Ak sa zamýšľate, či má pri príprave pretlaku význam odroda paradajok, odpoveď znie – áno. Na tento účel je najlepšie použiť podlhovasté paradajky – rímske alebo slivkové. Sú sýto červené, mäsité a sladké. Nemajú semenné komôrky a sú prakticky bez semienok. Ďalším plusom je ľahko sa oddeľujúca šupka.
To však neznamená, že sa pretlak nevydarí aj z iných odrôd.
PRÍPRAVA
- Paradajky umy a nakrájaj na kúsky.
- Vlož do hrnca a rozvar.
- Rozvarenú hmotu vlož do pasírovača na paradajky, aby sa oddelili šupky a semienka od dužiny.
- Pretreté paradajky znova prevar, pridaj soľ a cukor.
- Horúcim pretlakom naplň vopred umyté a vyvarené alebo v rúre vyhriate poháre.
- Poháre uzavri a pasterizuj cca 30 min pri 90 ℃.
Hotové zapasterizované poháre môžeš skladovať celú zimu.
