Vinárstvo
Kulebiak, kapustník, kysnutý piroh s kapustou — toto jedlo je známe pod rôznymi názvami a v mnohých podobách. Môžeš ho pripraviť ako jednotlivé žemličky, roládu alebo závin. Skvele chutí teplé aj studené. Výborne poslúži ako nápad na bezmäsitý obed alebo ako príloha k červenému boršču. V niektorých regiónoch Poľska je to desiata, inde štedrovečerné jedlo. Nezáleží na tom, kedy a v akej podobe ho pripravíš — kulebiak je jedlo, ktoré sa rozplýva na jazyku, a uisťujeme ťa, že pri jednom kúsku neostaneš!
Recept na kulebiak s plnkou z kapusty a húb
Príprava:
Rozohrej olej na panvici a na ňom orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu a umyté a nakrájané šampiňóny. Vyžmýkanú kapustu vlož do hrnca, nastrúhaj k nej mrkvu, pridaj cibuľu so šampiňónmi, soľ, mleté čierne korenie, cukor, bobkové listy a nové korenie. Podlej troškou vody alebo vývaru a počkaj, kým sa kapusta začne variť, potom zníž plameň a dust kapustu asi 1–2 hod., kým nezmäkne. Pozor! Nedovoľ pripáliť kapustu, priebežne ju podlievaj vodou / vývarom. Do kapusty však neprilej príliš veľa tekutiny, inak bude príliš mokrá. Po podušení kapustu nechaj vychladnúť.
Medzitým si priprav cesto. Múku, droždie, soľ a cukor nasyp do misky. Maslo rozpusti v mlieku — neprivádzaj ho do varu. Nechaj vychladnúť a následne, keď bude vlažné, vlej ho do misky s múkou. Do cesta pridaj žĺtky a potom všetko premiešaj lyžicou, kým sa suroviny nespoja. Cesto môžeš miesiť ručne alebo mixérom s hnetacími hákmi. Cesto bude pomerne lepivé — neprisypávaj však viac múky. Cesto v mise prikry utierkou a vlož do rúry vyhriatej na 30 stupňov asi na 1 hodinu.
Keď cesto vykysne, prelož ho na pracovnú dosku posypanú múkou. Pozor! Ak chceš na vrchu kulebiaka urobiť ozdobný vzor — odtrhni z cesta porciu veľkosti guľôčky do dlane. Zvyšok cesta vyvaľkaj na placku s rozmerom zodpovedajúcim dĺžke tvojej formy na pečenie (u nás forma s rozmermi 14x36 cm). Na vyvaľkané cesto rozlož plnku. Kratšie konce zahni tak, aby plnka nevypadla, dlhšiu hranu zroluj a vytvor roládu. Zo zvyšku cesta povyrezávaj nožom alebo pomocou formičiek ozdobné tvary. Zrolovaný kulebiak prelož do formy vystlanej papierom na pečenie alebo vymazanej olejom a povrch potri rozšľahaným vajcom. Na vrch kulebiaka prilep ozdobné tvary z cesta a znovu ich potri vajcom. Povrch posyp tymiánom, rascou alebo rozmarínom. Peč pri 175⁰C 45 minút. Kulebiak by mal ešte podkysnúť a pekne sa zapiecť do zlatista. Keď bude pokrm hotový, vypni rúru, pootvor dvierka a počkaj, kým celé mierne vychladne. Potom formu vyber a počkaj, kým nevychladne natoľko, aby nepálila do dlaní. Potom vyber kulebiak na mriežku, aby vychladol, alebo si ho vychutnaj ešte teplý!
...lebo domáce je lepšie!
