Zdravé kvaseniny sú výrobky, ktoré si môžeme pripravovať prakticky po celý rok. Kvaseniu totiž môžeme podrobiť nielen najobľúbenejšie a všetkým známe uhorky a kapustu. Fermentovať môžeme prakticky všetku zeleninu aj ovocie. Všetko závisí od našich preferencií. Pre milovníkov pikantných chutí je zaujímavým nápadom kimchi. Kórejská príloha, ktorú tvorí čínska kapusta a ďalšia kvasená zelenina s pridaním čili papričiek gochugaru. Kimchi možno pridávať aj do polievky ramen.
Pozrite si náš návrh receptu na kimchi. Povzbudzujeme vás aj k experimentovaniu a vytvoreniu si vlastnej receptúry.
Príprava:
Čínsku kapustu pozdĺžne rozrež na 4 časti a potom priečne na kúsky približne 4–5 cm. Nakrájanú kapustu vlož do misy, pridaj dve hrste soli a zalej vodou. Kapustu zaťaž tanierikom a odlož na niekoľko hodín, aby pustila šťavu.Zmiešaj vodu s ryžovou múkou a cukrom. Priveď v kastróle do varu a var, kým nevznikne hustá ryžová kašička. Potom odstav z ohňa a nechaj vychladnúť. Medzitým cesnak najemno posekaj a zázvor nastrúhaj.
Keď kašička vychladne, pridaj do nej cesnak a zázvor, ako aj čili a sójovú omáčku. Premiešaj do hladkej konzistencie. Touto pripravenou pastou budeš následne potierať zeleninu.
Mrkvu a kaleráb nakrájaj na zápalky, cibuľu na pierka a jarnú cibuľku na pásiky dlhé približne 5 cm.
Kapustu po namáčaní prepláchni, potom sceď a veľmi dôkladne vytlač vodu. Prelož do misy, pridaj zvyšnú zeleninu a potri pripravenou pastou. Na tento účel sa oplatí nasadiť si rukavice, aby si sa vyhol neskorším problémom s umývaním rúk a pálením spôsobeným čili.
Zeleninu potretú pastou prelož do umytého pohára alebo kameninovej nádoby, pevne ju utlač, aby si sa zbavil vzduchových bubliniek. Pri použití kameninovej nádoby je dobré kvasenú zeleninu zaťažiť, napr. zaťaženým tanierikom alebo vyvareným kameňom, aby sa nachádzala pod hladinou tekutiny. Ak používaš fermentačný pohár, pamätaj, aby si nenaplnil zeleninu až po samotné viečko, ale nechal trochu voľného priestoru. Plyny uvoľňujúce sa počas fermentácie budú zeleninu nadnášať. Je dobré ju zaťažiť, aby sa zdvíhajúci obsah nespôsobil preliatie tekutiny cez kvasnú rúrku. Kvasnú rúrku naplň do polovice vodou.
Kimchi nechaj kvasiť 2 až 5 dní. Po druhom dni ho oplatí sa ochutnávať denne a overiť si, či ti už chuť vyhovuje. Časom bude kimchi čoraz kyslejšie a zelenina bude mäknúť.
Hotové kimchi môžeš preložiť do menších pohárov a skladovať uzavreté v chladničke.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
kvaseniny
kameninová nádoba
kvasená zelenina
pikantné zaváraniny
recept na kimchi
vegánske jedlo
Vinárstvo
