Vinárstvo
Kečup, horčica a majonéza sú tri najznámejšie omáčky v poľskej kuchyni. Ak dbáš o kvalitu surovín používaných pri varení — dnes ti prezradíme tri, overené recepty na zdravé a prírodné omáčky. Domáci sladký kečup? Alebo pikantná horčica? Určite ti zachutí aj jemná domáca majonéza. Tu sú recepty na domáce omáčky — mňam!
Recept na domáci kečup
Príprava:
Paradajky nakrájaj na štvrtiny a pretlač cez pasírovač. Získanú dužinu bez semienok priveď do varu, potom zníž ohrev na minimum a nechaj paradajky odpariť. Redukciou by si mal získať polovicu pôvodného objemu dužiny. Masa by mala byť hustá a netekutá. Dosiahnutie takejto konzistencie môže trvať aj 4–5 hodín. V ďalšej fáze prípravy kečupu nakrájaj nadrobno cibuľu a opraž ju na oleji. Aby sa cibuľa nepripálila, posyp ju 1/3 lyžičky cukru. Keď cibuľa zhnedne, pridaj k nej 1/3 pohára vody a papričku habanero. Všetko nechaj na ohni, kým sa voda úplne neodparí. Paradajky spoj s cibuľou a ostatnými koreninami. Celú zmes rozmixuj, ochutnaj a prípadne dolaď koreninami podľa vlastnej chuti. Hotový kečup naplň do pohárov, uzavri a podrob ich pasterizácii počas pol hodiny.
Recept na domácu horčicu
Príprava:
Horčičné semienka a koriander roztlč v mažiari. Zalej ich octom, vodou a prípadne vínom. Nechaj odstáť 24 hodín. Potom pridaj med a ďalšie koreniny. Všetko prelož do nádoby a rozmixuj, aby si dosiahol takú konzistenciu, akú obľubuješ. Po rozmixovaní zmes ešte raz dôkladne premiešaj, aby sa suroviny lepšie spojili, a potom ju prelož do pohárikov. Ak by bola horčica pri mixovaní príliš hustá, môžeš do nej priliať trochu studenej vody.
Recept na domácu majonézu
Príprava:
Priprav si vysokú úzku nádobu. Vlož do nej žĺtky, horčicu, koreniny, ocot a dve lyžice oleja. Všetko dobre rozmixuj do hladkej hmoty. Potom po malých dávkach prilievaj zvyšný olej a neustále mixuj. Keď majonéza dosiahne chuťovú „hladkosť“, môžeš ju preložiť do pohárikov.
