Vinárstvo
Leto je ročné obdobie, ktoré si azda všetci spájame s príjemným trávením času a atrakciami, ktorým praje teplé a slnečné počasie. Toto dovolenkovo-oddychové obdobie (pri pozitívnych predpokladoch) môže byť okrem iného skvelou príležitosťou na obohatenie kulinárskych zážitkov. Oplatí sa využiť hojnosť ovocia… a dobrý recept.
Jeden z nadšencov domácich nápojov sa s nami podelil o overený spôsob, ako čaro leta uzavrieť do pohára, aby s nami zostalo dlhšie, aby sme si ho mohli vychutnať počas zimného večera, hoci aj na Štedrý večer. Ďakujeme, pán Bartek. Je to skvelý nápad na rozprúdenie sviatočných emócií a na ponúknutie unaveného cestou Svätého Mikuláša štamprlíkom niečoho hrejivého 😉 V konečnom dôsledku, aj jemu patrí niečo zo života. Aby to však bolo možné, výrobu musíš začať už teraz. Nečakaj, jahodová sezóna je na konci. Je teda posledná chvíľa pripraviť tento ovocný likér v jeho najplnšej verzii.
Postup:
Rumtopf je ovocie macerované v rume.
Jeho prípravu začíname na vrchole jahodovej sezóny, a končíme neskorou jeseňou, keď vkladáme posledné kúsky hrušiek a plátky ananásu. Klasická formula rumtopfu predpokladá: vrstva ovocia, vrstva cukru a toľko rumu, aby zakryl ovocie „na tri prsty”.
Ovocie musí byť zrelé a zdravé, nie však prezreté. Rum by mal byť kvalitný. Nepodvádzajme, inak sa môže spustiť v tomto prípade nežiaduca fermentácia.
Tento recept predpokladá použitie pohára s objemom 5 L s tesným uzáverom. Na každých ½ kg ovocia pridaj 250 g cukru a rum (aspoň 42 %) – toľko, aby zakryl ovocie „na tri prsty”.
Ovocie umy. Jahody a lesné jahody odstopkuj. Višne odkôstkuj. Marhule a broskyne spar, ošúp, rozpoľ a odstráň kôstky. Renklódy, slivky a mirabelky rozpoľ a odstráň kôstky. Hrušky zľahka ošúp a nakrájaj na štvrtiny (bez jadrovníkov). Po každom doplnení pohár pevne uzavri a ulož na tmavé miesto – nikdy na slnko. Občas pohárom jemne potras, aby sa cukor rozpustil. Ovocie musí byť vždy ponorené v rume, inak môže začať kvasiť. Po ukončení napĺňania pohára ovocím ho doplň rumom tak, aby zakrýval ovocie o 5–6 cm. Teraz tá najdôležitejšia časť – pohár pevne uzavri a ZABUDNI naň až do Vianoc. Vtedy je kompozícia zrelá.
Veľa šťastia!
