Vinárstvo
Domáca paštéta sa vynikajúco vyníma na sviatočnom stole, no netreba na ňu zabúdať ani mimo sviatkov. Skvele sa hodí aj na každodenné sendviče. Jej príprava je mimoriadne jednoduchá, najmä ak sa budete riadiť niekoľkými radami a receptom, ktorý sme pre vás pripravili!
Ako pripraviť domácu paštétu?
Príprava:
Lopatku, krkovičku, bôčik a slaninu nakrájaj na kocky a ľahko ich orestuj na olivovom oleji. Všetko nasyp do veľkého hrnca, zalej vodou s pridaním 2 domácich bujónových kociek a dust pod pokrievkou do mäkka. Pečeň ponor do horúcej vody na 5 minút. Cibuľu daj na panvicu a orestuj ju do sklovita. Následne všetky suroviny trikrát pomel v mlynčeku, pridaj v mlieku namočenú žemľu. Bielky oddel od žĺtkov a vyšľahaj "na tuhý sneh". Potom pridaj žĺtky a pomletú mäsovú plnku, následne všetko dôkladne premiešaj a dochuť podľa chuti. Vnútro dvoch podlhovastých foriem vymasti a vysyp strúhankou. Naplň ich do výšky 3/4 pripravenou mäsovou hmotou. Peč 1 hodinu pri teplote 220°C.
Pozor! Existuje niekoľko zásad, ktoré je potrebné dodržiavať pri príprave dokonalej domácej paštéty:
1. Nemraziť
Paštéta zle znáša mrazenie — vtedy stráca svoju konzistenciu a chuť. Nie je však problém pripraviť ju aj 4–5 dní pred podávaním. Počas tohto obdobia sa výborne uchová v chladničke.
2. Nie príliš chudé
Ak nechceme, aby bola naša pochúťka žuvacia a suchá, je dôležité, aby mäso na paštétu nebolo príliš chudé. Dobrou mäsovou prísadou, ktorá zabezpečí správnu šťavnatosť paštéty, bude kúsok bravčového podhrdlia!
3. Pečenie v správnej forme
Ak nechceš, aby sa paštéta pripálila, peč ju v úzkej forme, tzv. keksovej forme, vystlanej tenkými plátkami bôčika. Ďalším plusom tohto postupu bude príjemná aróma, ktorú jedlo získa!
4. Rôzne druhy mäsa a dobré korenie
Paštétu je vhodné pripravovať miešaním viacerých druhov mäsa. Ak máme vo zvyku pridávať teľaciu alebo hydinovú pečeň, majme na pamäti, že jej príliš veľké množstvo môže dominovať chuti celého jedla. Tajomstvom chutnej paštéty je aj jej správne dochutenie. Najlepším korením do paštéty je muškátový oriešok — preto naň nikdy nezabudnite! Mäsovú chuť paštéty zvýrazní aj domáca hydinová bujónka. Pri príprave vegánskych paštét môžeme použiť vývar pripravený z koreňovej zeleniny.
Zaujímavosť:
Nielen pečená! Paštétovú hmotu možno nielen upiecť, ale aj uvariť v pare — vtedy treba pripraviť vodný kúpeľ: na hrniec s vriacou vodou treba položiť kovovú misu vymastenú tukom. Nalejeme do nej paštétovú hmotu, prikryjeme a varíme, kým povrch dobre nestuhne. Po vychladnutí vložíme do chladničky a podávame na druhý deň. Pri varení v pare si dávajte pozor, aby vrstva hmoty nebola príliš vysoká, pretože paštéta sa potom neuvarí rovnomerne.
Nielen pečená! Paštétovú hmotu možno nielen upiecť, ale aj uvariť v pare — vtedy treba pripraviť vodný kúpeľ: na hrniec s vriacou vodou treba položiť kovovú misu vymastenú tukom. Nalejeme do nej paštétovú hmotu, prikryjeme a varíme, kým povrch dobre nestuhne. Po vychladnutí vložíme do chladničky a podávame na druhý deň. Pri varení v pare si dávajte pozor, aby vrstva hmoty nebola príliš vysoká, pretože paštéta sa potom neuvarí rovnomerne.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
