Vinárstvo
Nízko-kalorické, ľahko stráviteľné, bohaté na cenné látky a chutné — presne také sú špargle, na ktoré sezóna žiaľ trvá veľmi krátko, iba niekoľko týždňov. Nezmeškaj teda čas! Zisti, ako pripraviť dokonalé špargle, aby si na 100 % využil ich výnimočnú chuť a ďalšie prednosti. Tipy, ako pripravovať zelené špargle, nájdeš v tomto článku: Ako pripraviť zelené špargle? — dnes sa však zameriame na biele. Čím sa líšia od zelených, ako chutia a čo urobiť, aby po príprave boli skutočnou hostinou pre chuťové poháriky? Pozývame ťa na pokračovanie článku!
Čím sa líšia biele špargle od zelených?
Biele a zelené špargle sa od seba líšia predovšetkým spôsobom pestovania, teda podmienkami rastu. Biele špargle rastú pod zemou — len čo ich výhonky začnú vychádzať na povrch, prikrývajú sa zeminou alebo fóliou, aby k nim neprenikalo slnečné svetlo. Vďaka tomu netvoria chlorofyl a zostávajú biele až do zberu. Zelené špargle sú naopak vystavené pôsobeniu slnka. Ako sa rozdiely v pestovaní prejavia na chuti? Biele sú jemnejšie, sladkasté, často s ľahkým náznakom horkosti. Zelené špargle sú zas esenciou chuti čerstvej jarnej zeleniny. Špargle sa líšia aj vzhľadom — nielen farbou. Biele špargle bývajú zvyčajne hrubšie než zelené a treba ich skrátiť približne v 2/3 ich dĺžky. Pozor! Pamätaj, že tvrdé odlomené časti špargľ môžeš stále využiť, napríklad na prípravu špargľovej polievky. Hrúbka bielych výhonkov špargľ ovplyvňuje aj čas varenia. Zelené varíme približne 2–3 minúty, biele aj až 12 minút! Posledným dôležitým rozdielom medzi týmito dvoma typmi špargľ je spôsob prípravy. Biele špargle treba ošúpať — ich šupka je vláknitá, zatiaľ čo zelené môžeš jesť bez šúpan ia. Oba druhy špargľ až do prípravy skladuj v chladničke — najlepšie vo zvislej polohe, pričom konce špargľ vlož do pohára / zaváracieho pohára naplneného vodou.
Ako vybrať správne špargle?
Pri kúpe tejto zeleniny si všímaj ich stav — uzavreté hlavičky a vlhké konce sú zárukou pevného a pružného výhonku. Biele špargle by nemali byť ani príliš hrubé, ani príliš tenké. Pri stlačení koncov by z nich mala vytekať šťava, čo svedčí o čerstvosti. Čerstvosť spoznáš aj tak, že o seba pošúchaš konce dvoch výhonkov – ak budú charakteristicky vŕzgať, takéto špargle patria do tvojho košíka.
Ako mraziť špargle?
Chceš si dlhšie vychutnávať chuť špargľ a predĺžiť si „špargľovú“ sezónu? Je to možné! Špargle totiž môžeš mraziť po ich predchádzajúcom ošúpaní. Zmraziť môžeš aj odlomené konce výhonkov. Keď ich nazbieraš dostatok, budú skvelým základom na zeleninový vývar alebo krémovú polievku. Mrazené špargle pripravíš jednoducho tak, že ich bez rozmrazovania aj bez blanšírovania vhodíš priamo do vriacej vody.
Ako pripraviť biele špargle?
Biele špargle je potrebné šúpať, preto ich po umytí a odlomení zdrevnatených koncov ošúp pomocou škrabky. Na varenie špargľ sa ideálne hodí špeciálny hrniec na špargle – úzky a vysoký, navyše vybavený praktickým košíkom, ktorý umožňuje variť špargle vo zvislej polohe a následne ich bez problémov scediť. Do vody pridaj soľ a štipku cukru, ktorý zjemní horkosť výhonkov. Pamätaj, aby voda zakrývala celé špargle; nenechávaj ich hlavičky nad hladinou (ako sa to robí pri zelenej odrode). Var približne 10–12 minút, kým nezmäknú. Špargle môžeš podávať s omáčkou vinaigrette, s chrenom alebo s avokádom. Biele špargle sa výborne hodia aj k arašidovému maslu a sójovej omáčke. Biele špargle možno pripraviť aj v pare — v tom prípade však treba predĺžiť čas prípravy o cca 3–4 minúty.
Ako upiecť biele špargle?
Pečenie, smaženie či grilovanie bielych špargľ sa skvele hodí najmä vtedy, keď už nie sú úplne najčerstvejšie. Takto pripravené špargle majú výraznejšiu chuť. Rúru predhrej na 200 °C, špargle umy, ošúp a odlám ich stvrdnuté konce. Potom ich jemne potri olivovým olejom a posoľ. Ulož ich na plech alebo do zapekacej misy a peč približne 10–12 minút. Upečené špargle najlepšie chutia podávané s kôprom alebo petržlenovou vňaťou, s citrónovou šťavou a s orechmi.
Ako ohrievať špargle?
Špargle chutia výborne aj po zohriatí – stačí ich krátko opražiť na panvici, zohriať v pare alebo v hrnci s horúcou vodou s pridaním čajovej lyžičky masla!
